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植物魚或成餐飲新前沿，植物肉能否俘獲中國胃？

       據央廣網10月25日報道，美國《紐約時報》在近日指出，植物蛋白肉正逐漸被消費者接受和推崇。隨著人們逐漸意識到海產品行業的環保問題，包括過度捕撈以及一些海產品帶來的健康風險，用植物或實驗室制成的魚類或海鮮有望成為食品領域的下一個風口。

       相比美國消費者對植物肉的普遍接納，中國餐飲市場對這一領域的關注還有很大的提升空間。不過，根據相關統計，42%的中國人正在嘗試減少肉類攝入，且這部分人群數量與日俱增，尤其是新冠疫情后，消費者更加關注飲食安全。同時，也有數據顯示中國植物肉市場自2013年起保持每年13.5%到15.5%的穩定增長，后期消費潛力很大。目前中國市場的植物肉品牌不少，除國外品牌之外，還出現了很多本土品牌，市場競爭頗多。

   對于中國人來說，食物的口感和風味是所在，這也在很大程度上影響了植物肉究竟能否走進中餐的。有餐飲業人士表示，植物肉的發展在中國的發展，還要更多依靠食材與餐飲企業產品創新的合作碰撞，也許在以后將會中餐走向一個健康吃肉的環保新時代。不過，究竟味道如何？還是消費者說了算。

       我們相信，隨著植物肉市場的發展和壯大，中國消費者對植物肉的接受程度會越來越高。而這一變化也被很多餐企關注到，他們通過與植物肉公司合作，研發菜式，探索植物肉在餐飲的更大可能。未來，我們將有望在更多的餐廳吃到此類菜式。

今天蕪湖集體用餐配送小編給大家介紹下家常燒茄子的做法：

食材：圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）。

做法：

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

蕪湖毅豐達集體用餐配送公司小編給大家介紹下蘿卜絲鯽魚湯的做法食材：

鯽魚1條(約250克)，白蘿卜150克、料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量

做法：

1、鯽魚洗凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮熟后，入清水中漂涼。

2、將鍋燒熱，倒入熟豬油，投入蔥段、姜片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用大火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。