蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司小編介紹食堂砧板員崗位職責

1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好營業前的準備工作。

2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。

3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。

4、加工精細，刀工標準，配料齊全。

5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶臺上。

7、切配、腌制各種烹調原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。

9、收拾后清理和打掃本崗位的衛生。

蕪湖毅豐達集體用餐配送公司小編給大家介紹下蘿卜絲鯽魚湯的做法食材：

鯽魚1條(約250克)，白蘿卜150克、料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量

做法：

1、鯽魚洗凈；蘿卜去皮，切成粗絲，用沸水煮熟后，入清水中漂涼。

2、將鍋燒熱，倒入熟豬油，投入蔥段、姜片略煸后，放入鯽魚略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入蘿卜絲，加蓋用大火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。

蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下蒸肉粉制作主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工藝：

1、大米糯米混合，洗凈后晾干水分(這一步保證了米的清潔，更重要是沖洗再晾干后米粒會變得極易碾碎，沒有料理機也可用搟面杖輕松制粉)

2、八角拜城小塊，晾干的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒時米可能易碎，不用管

3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁后關火晾涼

4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉狀即成