
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經(jīng)營模式:商業(yè)服務
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業(yè)務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包是近年來興起的一種創(chuàng)業(yè)方式。是一種為所有單位和企業(yè)提供服務管理的承包模式。食堂承包經(jīng)常面臨很多問題,不注意容易造成重大責任事故。因此,在承包食堂之前,你必須了解一些預防措施。
1、實行化管理所有行政銷售人員都是經(jīng)過長期培訓的干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理,在實施經(jīng)濟責任考核的同時,內(nèi)部營銷使員工滿意,外部營銷使客戶滿意,達到“雙贏”的效果。
2、食堂承包必須有成功的食堂管理模式,無論食堂管理模式是否有成功的食堂管理模式,都要對內(nèi)容進行重點評價,所以食堂管理評論并提供管理模式,并實地考察了隱藏實際結(jié)果的管理。









近年來,學校食堂的食品安全問題頻發(fā);引起了社會的廣泛討論,因為食品問題頻發(fā),國家機構(gòu)在范圍內(nèi)開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè),因為這種即食加工即時消費的方式,使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用,這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天,我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。
1、食品源頭污染,這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留,半加工食品中的添加劑使用,原材料是否霉變、混有異物等問題。
2、操作區(qū)域內(nèi)機器設備類的操作規(guī)程、運行及維修保養(yǎng)。如有些機器的使用時間年限較長,配件磨損嚴重,設備巡檢巡查不到位等,都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。
3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規(guī)程操作,餐用具使用前未洗凈和消毒,未煮熟煮透等,加工環(huán)節(jié)未把好關都會產(chǎn)生危害因素。


蕪湖食堂托管教你辣子雞的經(jīng)典做法
重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。
辣子雞是以雞肉為主要原料,用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點。
自1957年起,辣椒雞就被列入中國的食譜7。當時,它被稱為鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。
現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎上,通過大膽改進和創(chuàng)新菜肴,增加干辣椒和干辣椒的數(shù)量,以達到更強烈的辣味。
辣子雞是上世紀80年代由重慶格樂山300露臺林中樂餐廳,因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當時重慶江湖菜系的代表性菜肴之一,被譽為熱雞,吹響了重慶江湖菜系的號角,唱起了世界白公雞。
辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花,是雞功和各種菜肴的經(jīng)典之作。
白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。
菜油1000g(實際消耗量100g),化學豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*
雞宰后,將內(nèi)臟洗凈,切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種,切成2cm長的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。
在火鍋口加入植物油,煮至200攝氏度,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度,炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒



劉燕金先生
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