
蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司
經(jīng)營(yíng)模式:商業(yè)服務(wù)
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬春東路96號(hào)
主營(yíng):餐飲管理,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包公司小編介紹食堂砧板員崗位職責(zé)
1、要準(zhǔn)確掌握就餐人員進(jìn)餐情況和原材料的供應(yīng)情況。按菜單品種,將要供應(yīng)的制菜原料備用齊全,并充分做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù),按經(jīng)營(yíng)的菜單配菜,并按先后次序,切配要及時(shí)準(zhǔn)確,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。
3、掌握進(jìn)貨價(jià)格,根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜單,按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
4、加工精細(xì),刀工標(biāo)準(zhǔn),配料齊全。
5、要充分運(yùn)用原料的可用部分,不亂丟棄可用食品。
6、如遇原料不新鮮,應(yīng)及時(shí)處理,不許留在灶臺(tái)上。
7、切配、腌制各種烹調(diào)原料。
8、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品、調(diào)味料等,以確保原料新鮮。
9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。







近年來,學(xué)校食堂的食品安全問題頻發(fā);引起了社會(huì)的廣泛討論,因?yàn)槭称穯栴}頻發(fā),國(guó)家機(jī)構(gòu)在范圍內(nèi)開展了學(xué)校食堂安全核查工作。餐飲服務(wù)業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè),因?yàn)檫@種即食加工即時(shí)消費(fèi)的方式,使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用,這意味著食堂中存在著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)更高。今天,我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。
1、食品源頭污染,這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)蕞常見的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留,半加工食品中的添加劑使用,原材料是否霉變、混有異物等問題。
2、操作區(qū)域內(nèi)機(jī)器設(shè)備類的操作規(guī)程、運(yùn)行及維修保養(yǎng)。如有些機(jī)器的使用時(shí)間年限較長(zhǎng),配件磨損嚴(yán)重,設(shè)備巡檢巡查不到位等,都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。
3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。如個(gè)別人員不嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,餐用具使用前未洗凈和消毒,未煮熟煮透等,加工環(huán)節(jié)未把好關(guān)都會(huì)產(chǎn)生危害因素。


蕪湖毅豐達(dá)集體用餐配送公司小編給大家介紹一下瘦肉冬瓜湯的做法吧
瘦肉冬瓜湯準(zhǔn)備食材:瘦肉餡、鹽、蔥花、雞蛋、冬瓜
瘦肉冬瓜湯方法步驟:
1、冬瓜切厚片,焯水備用
2、豬肉餡放適量鹽和蔥花,打入一個(gè)雞蛋拌勻,捏成圓形
3、鍋里倒水,煮開以后下肉圓
4、放鹽、冬瓜燒開
5、撒上蔥花出鍋
溫馨提示:肉圓不要捏太大,不容易熟

劉燕金先生
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