蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

要想順利拿下學校食堂承包，經營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:監督、審批服務品種與價格；檢查、監督食堂的衛生安全工作；抽查、評價服務品種的質量；協調學生就餐秩序。2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協商,共同辦好食堂。

二、經營估算情況1.經營指標 :吃飯費用年營業收入650-935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經營管理費用占比8%;利潤7%(含相應的承包管理費用等)。2.資金指標:相應的設備由校方提供,經營者負責10-20萬流動資金投入。

蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司是一家從事快餐的生產配送快餐企業，主要針對工地快餐、醫院用餐、學校用餐、企事業單位用餐等服務。是安徽省食品衛生單位，公司一直嚴把采購質量關，具有嚴格的衛生管理制度及完善的消毒配套設施，并聘請專業的營養師針對快餐的營養需求進行合理配餐,不斷更新飯菜花樣，提高飯菜質量！從食材的選擇開始層層把關，一直到端到消費者的餐桌上，都不松懈。選用大米，新鮮無公害蔬菜，保證做出來的米飯清香撲鼻，滑而不膩，做出的菜品芬芳四溢，沒有多余的油脂。這樣的美食讓消費者心情愉悅，流連忘返，自然是很受歡迎的。如此的品質才能抓住顧客的心，留住顧客的胃！

隨著網絡技術被更廣泛的引入餐飲、團膳行業，選擇飯堂開設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。傳統食堂供餐模式：自助選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標一般不高，限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結果：

1、采用傳統供餐模式的，收到的出品方面的投訴也多，花色不足了、肉少了，菜少了、、、

2、廚師長對出品菜單設計非常容易固化，這不單單是技術問題，更多的是意識方面的問題：廚師長設計啥樣的出品，就餐者就選擇啥樣的出品。廚師長被動應對新的出品要求必須要承認：餐標是決定出品結果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣。