蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

近是開學季，大大小小的學校都開始了新的學期。但是隨著新學期的開始，越來越多的學校食堂承包問題被爆出。食品安全問題一直是社會非常關注的一個問題。學校食堂承包中的食品安全問題主要體現在這幾個方面：食物過期、生蟲發霉，食品以次充好，學生餐營養不均衡等等。學生的抵抗力比較差，又正是長身體的時候，所以學校食品安全問題往往會造成非常嚴重的后果。這些被爆出有食品安全問題的食堂承包商，都有一個共同的特點：不接受他人參觀廚房與倉庫。我認為食堂承包安全問題，應該由社會共同來參與監督。

要想順利拿下學校食堂承包，經營方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:監督、審批服務品種與價格；檢查、監督食堂的衛生安全工作；抽查、評價服務品種的質量；協調學生就餐秩序。2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定期)協商,共同辦好食堂。

二、經營估算情況1.經營指標 :吃飯費用年營業收入650-935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經營管理費用占比8%;利潤7%(含相應的承包管理費用等)。2.資金指標:相應的設備由校方提供,經營者負責10-20萬流動資金投入。

選擇食堂承包有什么好處?　在食堂開業之前，我們不得不花錢購買廚房設備，還要招聘廚師和切配，后還要有人負責采購、理財。這些勞動力成本相對較高，增加了企業的負擔。購買廚房用具和裝飾廚房。廚房用具需要幾千元-幾萬元，廚房裝修也需要考慮成本。在實際運營中，一個廚師需要只付4000元或更多。每天廚師進行采購，少量少。供應商采購成本高，成本核算難度大，增加了企業現金管理的難度，需要負責監督以避免不必要的浪費。