
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包必知的八大秘籍絕招:
一對一培訓有效:培訓是工作中少不了的環節,它關系到酒店日常工作是否能有序進行。以往,我們都是員工集中培訓,說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來,我發現這種培訓方法并不實用,針對性也較差,尤其是那些小工,上崗后依然不知道自己的工作該如何開展,到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去,浪費時間,還影響正常的工作進度。考慮到菜品都是采用承包制,也就說一個大廚負責約20道菜品的制作,于是我就先給每個大廚派一個小廚,由小廚專門負責協助對應的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況,我取消了技術的集中培訓,改為“一對一”的方法,即由大廚負責培訓自己的小助手,這樣小廚很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。





食堂承包公司小編介紹影響食堂伙食費價格高低的因素
1)品種數量,品種多樣,相對來說采購品種更多樣化,各項流程及成本均有所增加,蕞 終影響了餐費價格;
2)工作量增加:流程增加,工序延長;如采購、運輸、切洗和烹飪等;
3)采購成本增加:增加品種多樣化,相對的單個菜品采購量減少,采購單價有所抬高;
4)加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個菜),現改成幾道工序(炒多幾個菜),加大材料用量及設施工具等,如燃油、調料及菜盤等。
2、人工成本工作量越大,人工成本相對會增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛生面積,餐盤餐碗清洗,用餐級別,早餐夜宵等等。
3、肉類份量肉類份量是餐費定位的關鍵,肉量多餐標自然就高;除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。相對來說高餐標用料更講究,加工切工更仔細,火候控制更嚴謹,人工時間精力花費更多,技術方面更高要求。雖然如此,低餐標菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規范》內各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類蔬菜均從正規的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發價優。
5、內外環境根據食品價格不斷攀升的外部環境,結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐標。密集型來料加工企業餐費相對低些,科技型企業餐費相對高一些。
食堂承包簡述飲食中要注意食物的相克性,切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人,提醒大家要注意飲食搭配的“禁忌”。
1、蔥+豆腐、菠菜+豆腐
小蔥不要拌豆腐,菠菜不要與豆腐一塊煮湯,因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致。
2、豆漿+雞蛋清
豆漿含有酪蛋白,能抑制人體對雞蛋清中蛋白質的吸收。
3、西紅柿+黃瓜
西紅柿中含有豐富的維生素C,而黃瓜中的分解mei會破壞維生素C,若二者同食,不利于對維生素C的吸收
4、菠菜+黃瓜
菠菜中的維生素C含量相當高,若與黃瓜同食,會破壞人體對維生素C的吸收。
5、黃瓜+花生
黃瓜屬寒性食物,花生中含油脂多,寒性食物與油脂相互作用,易引起腹瀉。

劉燕金先生
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