
蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060
蕪湖食堂承包公司小編給大家介紹下素魚香肉絲的做法:
主料:素肉絲適量 醬油適量 郫縣豆瓣適量 姜適量 大蒜適量
輔料:白糖適量 小蔥適量 醋適量 鹽適量 淀粉適量
制作工藝:
1.將素肉絲用溫水泡脹發軟,約15分鐘
2.胡蘿卜切絲、黃紅彩椒切絲,洋蔥切絲,蒜剁成蒜末
3.擠凈剛才泡的素肉絲里的水分
4.將郫縣豆瓣剁碎
5.鍋洗凈后置火上燒熱,加入花生油燒至六成熱,倒入蒜末,放入豆瓣醬煸炒出紅油
6.倒入番茄沙司
7.放入胡蘿卜絲、洋蔥絲
8.放入素肉絲煸炒
9.倒入鹽、白糖、醋、醬油。
10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋





食堂承包廠家提醒大家吃蔬菜常見的幾個誤區:
一、久存蔬菜
新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,干燥的地方貯存。
二、丟棄了含維生素豐富的部分
例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。
三、用大火炒菜
維 生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜, 不僅色美味好,而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,蕞好涼拌吃。
如今食堂承包管理的新思緒就是運用市場經濟的基準,而不再是早期的方案時期,顧客消費的選擇性小,消費的不理性招致早期的餐飲運營者是以“走一步算一步”。由于前期的餐飲市場供不應求,而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場,以及消費者消費理念也日漸成熟。因而,餐飲業的管理與運營應實行“方案管理”。所謂的“方案”管理,就是從餐飲的籌備、設計到中長期的運營,均應有組織、有方案去實施。
為了使員工的飲食有保證,企業能夠樹立一個特殊的食堂。食堂承包以后,企業不是就沒事可做了,這時需求招聘特地的食堂承包管理人員,總體上會很費事。在這時,選擇食堂承包能夠說是一個不錯的選擇,他們為企業提供食堂運營辦法。固然在食堂管理方面它能讓企業更簡單,但這并不代表就可以隨意把食堂承包給別的企業。

劉燕金先生
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