
蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司
經(jīng)營(yíng)模式:商業(yè)服務(wù)
地址:蕪湖市鳩江區(qū)萬(wàn)春東路96號(hào)
主營(yíng):餐飲管理,食堂承包
業(yè)務(wù)熱線:0553-8222119
QQ:289015060
食堂承包必知的八大秘籍絕招:
一對(duì)一培訓(xùn)有效:培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié),它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往,我們都是員工集中培訓(xùn),說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái),我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用,針對(duì)性也較差,尤其是那些小工,上崗后依然不知道自己的工作該如何開展,到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對(duì)性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來(lái)二去,浪費(fèi)時(shí)間,還影響正常的工作進(jìn)度。考慮到菜品都是采用承包制,也就說(shuō)一個(gè)大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作,于是我就先給每個(gè)大廚派一個(gè)小廚,由小廚專門負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對(duì)這種情況,我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn),改為“一對(duì)一”的方法,即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手,這樣小廚很快就能熟悉各自的工作,工作效率自然能提高。





關(guān)于食堂承包需要了解的常識(shí):
食堂承包需求配備干粉救活或救活筒設(shè)備,并且要學(xué)會(huì)運(yùn)用。與工程部、保安部活躍聯(lián)系,對(duì)電器的運(yùn)用實(shí)施定時(shí)得查看,室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ),或救活筒是否能正常作業(yè)。
食堂承攬需求按操作要求對(duì)通電設(shè)備實(shí)施操作,需求定時(shí)查看,修理。電器產(chǎn)生毛病要請(qǐng)電工修理,不要自作聰明自己去修理,防止產(chǎn)生事端。在進(jìn)入作業(yè)區(qū),特別是庫(kù)房、廚房重地的時(shí)分不要攜帶火種(如煙頭)等3、食堂承攬通道上不能放置雜物,地上不要有菜汁、水漬、油跡。清洗碗、筷時(shí)應(yīng)戴手套,并且運(yùn)用清潔清洗,在清洗玻璃器皿時(shí)還要注意用力的程度。
食堂承攬需求對(duì)臺(tái)椅、臺(tái)桌進(jìn)行定時(shí)的查看。食堂承攬運(yùn)用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎,不要圖快,儲(chǔ)存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。食堂承攬不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃,應(yīng)當(dāng)用掃帚將現(xiàn)場(chǎng)打掃干凈。要勤打掃廚房?jī)?nèi)地上上的積水,避免引起摔跤。
食堂承攬定要牢記,不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲,防止產(chǎn)生意外。食堂承攬食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開,并寫上明顯的標(biāo)志。在運(yùn)用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí),定不要為了協(xié)助啟動(dòng)或推進(jìn)就把手伸進(jìn)去,在運(yùn)用往后定要將電源切斷。
食堂承攬當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)分,不要超過(guò)大運(yùn)載,特別是徒手運(yùn)送的時(shí)分,這時(shí)由于數(shù)量太多的話就難以保持平衡。在拿取、運(yùn)送太熱的物品時(shí)要用毛巾或手套。
食堂承攬公司廚房?jī)?nèi)的工作人員在處理食物時(shí)有必要完全煮熟,尤其是家禽,肉類和牛奶在吃之前。所謂的完全烹飪意味著食物所有部分的溫度至少到達(dá)70℃。食堂承攬公司應(yīng)該挑選加工食物,例如,加工和消毒牛奶,而不是生牛奶。
若是食堂承攬公司食物煮好后難以次全部吃完。假如食物需求儲(chǔ)存4或5小時(shí),應(yīng)在高溫(挨近或高于60℃)或低溫(挨近或低于10℃)下儲(chǔ)存。常見的過(guò)錯(cuò)是將很多未冷卻的食物放入冰箱,由于食物不能敏捷冷卻和散熱。
食堂承攬公司存放過(guò)的熟食在食用前有必要重新加熱(不低于70℃)。不要讓生食與熟食接觸。兩者之間的直接接觸或許會(huì)形成污染,例如,用同把刀切開生肉和熟肉或許會(huì)形成污染。
食堂承攬公司需求保持廚房清潔。炊具、餐具等。應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的運(yùn)用時(shí)間不得超過(guò)天。下次運(yùn)用前,將抹布放入沸水中煮。任何細(xì)菌或許生長(zhǎng)的地方都不應(yīng)該放過(guò)。與食物接觸的衣服應(yīng)定時(shí)替換,并在下次運(yùn)用前進(jìn)行高溫消毒。
食堂承攬公司廚房?jī)?nèi)的工作人員需求常常洗手,工作人員應(yīng)該在做飯前洗手。每當(dāng)烹飪歇息時(shí)后再次工作時(shí),應(yīng)當(dāng)再次洗手。烹飪時(shí),換成另種食物時(shí)要洗手,例如,當(dāng)你煮完魚并開始烹飪?nèi)鈺r(shí),要洗手。飲用水和預(yù)備食物時(shí)運(yùn)用的水應(yīng)該是純潔的。假如你對(duì)水質(zhì)有疑問(wèn),你好把水燒開喝掉,或者把它做成冰塊。

劉燕金先生
手機(jī):18855309110