蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包管理采購驗收操作規程要求。

1、采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，并進行驗收，不得采購《食品安全法》中規定禁止生產經營的食品

2、采購時應索取購貨憑據，并做好采購記錄，做好臺帳，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。

對外食堂承包管理細則

1． 廚房人員衛生管理

㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。

㈡、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

㈢、在工作范圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗耳恭聽除廚房用具，物料以外的物品。

㈣、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛生的行為，不允許用勺直接試味。

食堂承包必知的八大秘籍之絕招五

工資分配要透明。“只要老板給錢，人力工資少點兒沒關系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質量沒問題。多找幾個小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認為對方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。因為他們知道，錢給得少點兒沒關系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數。時間一長，問題就來了，菜肴的不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導致酒店的生意變差。

反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。意識到這個問題后，每次跟老板談工資時，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對工資發放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。