蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業(yè)自辦食堂，另一種則是外包給專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊，但相比之下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢，下面就從后勤管理，采購衛(wèi)生，菜品質(zhì)量，食品安全等多個(gè)方面來對比一番。

一、自辦食堂存在的常見問題食堂管理工作瑣碎；

廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要；

支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；

浪費(fèi)過度，造成不必要損耗；

廚房臟亂，一直是企業(yè)心病；

每日廚房師傅先進(jìn)采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

二、企業(yè)食堂外包的好處食堂不需管理，只需監(jiān)督；

職員口味不滿意，只需提出有人服務(wù)；

不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)；

廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)；

不需要自行采購，全權(quán)委任給承包商；

競爭承包，提高了員工飲食質(zhì)量

如何篩選食堂承包商？

試想如果一個(gè)醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎？當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。同理，食堂承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。”

另外，根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。”所以在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。

不知道從什么時(shí)候開始，工廠食堂承包出現(xiàn)在了我們的身邊，起初我們總認(rèn)為這一類型的項(xiàng)目只適合個(gè)別人而已，隨后我們才意識到，原來各種類型的配送機(jī)構(gòu)都已經(jīng)出現(xiàn)在了我們的身邊，他們的*大價(jià)值就是可以幫助我們提高工作效率，那么，這些團(tuán)隊(duì)是利用怎樣的方法做到這一點(diǎn)的呢？

我們發(fā)現(xiàn)這些團(tuán)隊(duì)可以為我們提供服務(wù)，他們可以想盡辦法為我們進(jìn)行貨源的把控，也就是說經(jīng)過他們之手的每一批貨源都已經(jīng)經(jīng)過了細(xì)致的篩選，在確保沒有任何質(zhì)量問題的情況之下才會(huì)完成配送，如果產(chǎn)品的質(zhì)量本身存在部分瑕疵的話，對方會(huì)及時(shí)的把它挑選出來，并且及時(shí)的處理掉，根本就不會(huì)完成配送環(huán)節(jié)。

工廠食堂承包是怎樣提高工作效率的呢？我們發(fā)現(xiàn)原來這些團(tuán)隊(duì)還可以為我們完成代加工的過程，每一個(gè)人對于食材的要求都是截然不同的，我們完全可以與各位工作人員取得聯(lián)系，并且講清楚自己所存在的各種要求，對方完全可以立足于我們的實(shí)際需求，進(jìn)行相應(yīng)的加工，加工結(jié)束之后，這些食材才會(huì)抵達(dá)我們的身邊。