蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包產業屬于餐飲行業新興領域，已越來越引起人們的廣為關注，并由單位福利型、簡單零散型逐漸向市場化、商務化、營養化和社會化轉變。食堂承包這種全新的管理服務方式，即符合了大多數企業、學校等不同團隊的規模科學嚴謹管理的需要，而且也是可以提高管理水平，擁有科學管理方式的很好方法。如果是工廠，或學校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業食堂管理公司就顯得很有必要了。因為這不會增加開支，反而會減少總承包。

食堂承包餐廳衛生管理：

⑴、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛生，每次用餐后應及時擦拭，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

⑵、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

⑶、每日進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。

下面由食堂承包公司為大家介紹怎樣才能快速分辨食用油的品質優劣，主要從食用油的鑒別、選擇、使用等方面為大家講解： 

1、辨味 豆油有比較濃的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香氣，胡麻油有些魚腥的氣味。如把油加溫到45~50℃時，氣味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，說明油已酸敗變質，不能食用。也可用手指沾少許油，涂抹在舌頭上辨別一下味道。一般應沒有異味，如帶有酸、苦、辣麻等味，說明油已變質。具有焦糊味的油質也是不好。 

2、看色 好的食用油應該是淡黃、黃或棕色，并應該完全透明。如果油脂中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含有淀粉物質的油脂，油色發藍；油樣加熱至150~180℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結或者結塊。 

3、加熱 一些農村土榨油含水比較多，螺旋榨油含水比較少。水重油脂易發生水解、酸敗變苦，以至發臭變質。測定水重，可以將少量油倒人熱鍋，油面泛起泡沫的則為水重。如加熱到150一180℃時，含水量大的油就會發出吱吱響聲。如油煙中有鉆嗓子的苦辣味，則說明油中蛋白質已經酸敗，不能食用。質量好的油應當是泡沫少而且消失得快。