蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司管理

1.食堂經理是食堂衛生安全的責任人。

2.食堂在自查中發現衛生安全事件或衛生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛生管理制度》的規定進行處理。

3.公司在檢查中發現與認定的衛生安全事件、隱患，應依據規定進行處理。

4.衛生防疫部門在檢查中發現與認定的衛生安全事件，由其依法處理。

5.食堂發生事件，經衛生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經理承擔主要責任，并先接受衛生防疫部門依法作出的處理決定。

食堂發生事件性質與情節嚴重觸犯的，直接責任人負責任。

致使員工食堂承包成本增加的幾大原因：

對物資管理不嚴格：比如：在收買、查驗人員對購進的物資質量控制不嚴格，從而讓材料的報損率增加；對材料的數量控制不嚴，讓材料的短少率給增加；對庫存物資的儲存條件及對物資的安排和循環運用方面處理不當，還有對發料的控制不嚴等，都會導致庫存材料短少。如果采購過量的話，那么就可能造成儲存上的困難，從而讓食物消耗的機率增大，餐飲承包，但如果數量太少，那么就有可能造成供不應求、缺貨，而且單價也會隨之提高。

出售處理不當：病院食堂出售不當，食堂餐飲承包，例如出菜處理不嚴格，發菜時不按照點菜單發菜，這樣勢必會導致配菜員無單取菜并且私自將食物免費送人的表象；如點菜、加菜計費不及時，導致出現漏帳的情況或者是運送錯誤、儲藏不當、制作消耗、烹調縮水以及食物分量控制不均勻、服務不當等；有意或者是無心的出現現金短收；沒有可以充分的利用剩余食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。

食堂承包經營的基本要求：

食堂承包者應嚴格審查雇用人員，所雇人員必須符合國家規定的用工條件，食堂餐飲承包公司，工人需要達到法定年齡，需要具備飲食從業人員的健康證，醫院餐飲承包，勞動就業證等證件。

食堂承包者要嚴格按照《食堂管理實施細則》里面的要求進行經營，并承諾按《細則》里面的具體規定嚴格執行。

食堂承包經營者必須文明守法，自覺接受和服從學校有關部門和有關行政管理機關的管理和監督。