蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂成本結構，食堂承包的成本結構，哪有企業工作餐，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指食堂成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是食堂務中主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。

由此可知，食堂成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；食堂承包淺析凡是菜單的設計、原料的采購、制作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。

直按成本的控制，有效的食堂成本控制，并非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，黃山企業工作餐，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然后監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。食堂承包中的員工若沒有節約能源的習慣，企業工作餐價格，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣，確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。

食堂承包公司如何監督食品的采購？

一、食堂的蔬菜1、與蔬菜生產基地建立長期供需關系，根據公司客服部提供客戶需求，有計劃的進行種植，采摘前一周內未施家禽糞等不衛生肥料及未施有害的化學藥，保障蔬菜衛生安全。2、食堂承包保障蔬菜類食品有計劃地采摘，確保蔬菜無變質，腐爛等事件發生。3、調節需求，保障蔬菜質量，市場無法采購的蔬菜我們也能提供。

二、食堂的肉類1、建立長期肉類食品供應關系，保障肉類食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進入公司。2、食堂承包公司嚴格遵守法律、法規，未經職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。

三、食堂的大米、油類1、直接從產地進行采購，避免經銷商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。2、有計劃的進行采購，防止物品堆積時間過長，引起霉變。

如何做好食堂承包

近年來，由于食堂承包的迅速發展成為了一項熱門行業，加上許多公司自營食堂口味單一，費時，大企業工作餐，費力使得餐飲承包行業更受企業和工廠關心的歡迎，食堂托管，但只有選對好的餐飲公司才能讓您的企業員工享受到，營養，食堂托管哪家好，滿意的飲食。因此今天就和我們一起來看看好的食堂承包公司時該怎么做的吧！

好的承包公司應做到以下幾點：

(1)是否擁有合法的營業執照、代碼證、稅務登記證、食品衛生許可證等相關證件。

(2)是否具備成功的飯堂管理模式，要求承包商解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。

(3)采購的蔬菜是否新鮮，肉類是否使用的是安全肉。應有合作定點的大型蔬菜基地及養殖基地。

(4)食用油擁有合格的供應商，需通過國家強制qs食品認證，俱全食用油生產執照及各類食用油合格證件。

(5)餐飲公司的服務工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規，對廠方員工服務熱情。