蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包運作流程開菜單的要求：

   A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。

   B以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

   C根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

   D根據不同季節進行市場調查，確定菜式及確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

   E 避免同一餐中有相同的菜式出現。

   F 注意同一餐菜式顏色的搭配。

   G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。

   菜單的審核標準：

   A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。

   B 菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

   C 是否能達到公司給予成本標準。

   D 是否會引起廠方員工投訴，做到了解員工的喜好。

民以食為天，食堂承包公司，人們的飲食問題一直是大家關注的焦點之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們去更好的學習和工作。人們時代是我們正長身體的時間，員工食堂承包，所以人們時期的飲食問題更不容忽視，而對于人們來說，食堂承包是他們主要的用餐場所，所以的食堂承包的管理就顯得尤為重要。

 食堂承包管理：更好地辦好食堂承包，盡全力改善師生伙食，對于增進師生員工的身體健康，保持穩定且正常的教學秩序和學習情緒也有著重要的意義。下面，就為大家講述下關于食堂承包業務的管理方法。

通常情況下，一般的食堂承包管理的方法有以下兩種:

1、強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。

2、強化強食堂的衛生管理，保持食堂面貌整潔?？倓詹块T要嚴格執行《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔，炊事人員要按照有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢，方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。

食堂承包--學生剩菜剩飯該如何解決

學校食堂都是自己吃啥自己買，工地食堂承包價格，倒掉和硬塞進去就是你為自己購買時的浪費是否埋單的區別。

對于這種事情的確無法保證，但一般的學校食堂出售主食確定到兩個或單個，職工食堂承包，副食大部分按小份出售，即使是打出的一份飯稍高于自己的食量也應控制在一定誤差范圍之內。

還有一些的學校食堂，不會隨意調整產量，因為錢從學校財政撥出，學生浪費并不會減少他們的收益。對于現在的一些承包給個人的食堂攤位，食堂承包，他們會根據自己每天的物料剩余量來調整產量，具體調整周期未知，需要具體調查，但學生剩飯依然不是他們首要考慮的因素。