蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

說(shuō)起食堂承包，相信大家都知道任何一家企業(yè)或者單位的食堂，都有著一套看似簡(jiǎn)單卻很復(fù)雜的工作步驟，其實(shí)做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)單。一個(gè)食堂正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品衛(wèi)生控制等等各方面的事情，特別是在食品衛(wèi)生方面，如果沒(méi)有專業(yè)的管理人員，是很難進(jìn)行管理的。

首先是食品的采購(gòu)問(wèn)題，食堂的食品采購(gòu)容易于供應(yīng)商掛鉤，從而產(chǎn)生一些問(wèn)題，單個(gè)食堂因?yàn)檫M(jìn)貨數(shù)量較少，所以議價(jià)的成本會(huì)偏高。在質(zhì)量方面可以進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生。

然后是需要有專業(yè)的服務(wù)，餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，食堂的經(jīng)營(yíng)也不例外。客戶自營(yíng)食堂的時(shí)候，廚房的員工與生產(chǎn)人員均屬于企業(yè)的同事，無(wú)所謂服務(wù)誰(shuí)，服務(wù)意識(shí)更是無(wú)從談起。這樣就會(huì)使得員工就餐的時(shí)候會(huì)很小心翼翼的怕得罪食堂的員工。這樣的話是不利于企業(yè)留住員工，不利于企業(yè)招新。

其次就是菜品的樣式，做出好菜是要花時(shí)間很勞力的，從菜譜，采購(gòu)，選材，食堂對(duì)外承包，配菜，切菜，配料，火候控制到成品出鍋，得一環(huán)扣一環(huán)認(rèn)認(rèn)真真的。這樣才能保證做出來(lái)的菜好吃，合員工的胃口。

食堂外包相信大家都知道，食堂外包一直是企業(yè)們比較頭疼的地方，不知道是把食堂外包給專業(yè)的公司承包還是自己做。其實(shí)把食堂外包給專業(yè)的餐飲公司做好處是很多的，下面就是小編對(duì)于食堂外包的一些看法，給大家總結(jié)了幾點(diǎn)好處：

一、保證食堂食品的衛(wèi)生　　這一條不管是從公司的角度還是從員工的角度上來(lái)看都是重中之重。那么為什么餐飲公司可以做到這一點(diǎn)呢？首先一家證件齊全，經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)認(rèn)證過(guò)的餐飲公司對(duì)于食品的采購(gòu)都有著一套完整的流程，有著穩(wěn)定的采購(gòu)渠道。然后就是對(duì)于食品的制作過(guò)程也有著嚴(yán)格的要求，尤其是對(duì)于食品衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。

二、菜品的多樣化　　專業(yè)的餐飲公司會(huì)對(duì)每天的菜進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，讓當(dāng)天的菜品能夠豐富多樣。菜品多起來(lái)員工的可選擇性就更多了，每天讓員工吃著豐富多樣的菜，員工的心情和工作態(tài)度都會(huì)變好。假如每天都是幾個(gè)單一的菜品，這樣一直重復(fù)會(huì)使員工的工作積極性下降。

三、提高食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度　　餐飲公司的服務(wù)員都是經(jīng)過(guò)篩選之后才會(huì)入職工作的，而且對(duì)于服務(wù)態(tài)度專業(yè)的餐飲公司還會(huì)有規(guī)定，這就導(dǎo)致餐飲公司的工作人員服務(wù)態(tài)度非常好，因?yàn)樗麄冇兄惶酌鞔_的規(guī)定約束著他們。

食堂承包中團(tuán)餐是以規(guī)模化的整體經(jīng)營(yíng)為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，團(tuán)餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，發(fā)展到消費(fèi)機(jī)的應(yīng)用，操作更為簡(jiǎn)便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結(jié)算效率低下、結(jié)算易出錯(cuò)、排隊(duì)擁堵等問(wèn)題。食堂承包中全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過(guò)向甲方交納一定額度的管理費(fèi)承包甲方餐廳自助經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。

優(yōu)劣勢(shì)：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔(dān)每月消耗的水、電、氣等開(kāi)支，工地食堂對(duì)外承包，還需向企業(yè)繳納一定的承包費(fèi)，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤(rùn)，從而增大餐飲公司的經(jīng)營(yíng)壓力，食堂對(duì)外承包報(bào)價(jià)，要在全承包模式下要獲得更多的利潤(rùn)以不太容易。同時(shí)這種保障模式也會(huì)給餐飲食公司帶來(lái)很多不定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進(jìn)行合作時(shí)，學(xué)校食堂對(duì)外承包，規(guī)避水、電、氣等費(fèi)用的繳納，而實(shí)際上這部分的費(fèi)用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤(pán)里，剩余的費(fèi)用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費(fèi)用將由飲食公司負(fù)擔(dān)。食堂承包中根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進(jìn)行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無(wú)論開(kāi)設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問(wèn)題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。