蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包，是新時代國內食堂高質量發展的方向！

國內食堂運營良莠不齊，無論是學校食堂，企業食堂，單位食堂，醫院食堂，園區食堂，工地餐飲承包，還有國家的機關食堂，一些機關學校的食堂，從前都是一些領導的親戚家屬來運營，這樣不但是一筆糊涂賬，還承擔極大的食品安全風險，食堂只有承包給專業的食堂承包商來運營，才是未來食堂高質量發展的方向！

國家新時代的發展在向高質量生活轉變，國內市民的生活也在向高質量轉變。現在一些大城市，如北京，上海，廣州，重慶，杭州，東莞，天津，山東，青島，濟南等一些學校食堂，單位食堂，企業食堂，醫院食堂，蕪湖餐飲承包，園區食堂等的運營模式也正在向高質量運營模式轉變、食堂也正在選擇一些正規的食堂承包商來運營。

食堂承包公司人力資源方面不僅專業，而且廚師團隊強大，廚師可以來回調動，不僅在菜品口味方面有保證，而且能保證菜品多樣化。在采購方面：統一采購，統一配送，有專業的質檢人員從采購源頭上能把控。在食品安全知識方面：有專業的人員定期培訓，每年還聘請專家講解。

食材吃出臟東西可以歸納為二種狀況，一是因為食物未清理干凈而展現的臟東西，比如菜蟲、塑料繩等在原料處理方式中展現的臟東西未及時處理;二是主廚及其別的食堂工作員的身上的物品，比如秀發、止血貼等本人生活習慣也許實際操作一不小心掉入也沒有發現。《食物安全法》中有關于團體就餐的實際操作規范質量標準，企業餐飲承包，下面員工食堂承包公司的小編就為大家介紹下怎樣讓就餐工作人員吃的安心。

1、帶回家的原材料需要立即仔細清理

員工食堂承包公司建議蔬菜水果或者肉食品，要是是未根據生產加工的食物，也許會混有土壤也許青蟲等臟東西。因此一定要仔細的清理干凈。干萬不可以只圖效率方便，只用自來水一大筐的清理，葉片間隙中殘余的臟東西會清洗不徹底。必須將食物按照規定一點一點仔細清理，挑出來臟東西。

2、參加食材制做中的制作人一定要按照要求配戴制服

無論是餐館一線的哪一個部分，基本的服飾規定一定要搞好：防護帽、防護口罩、廚師服。這三樣是必須要保證的，在廚房的廚師與在打餐處的人還規定必須配戴膠手套。徹底封閉式的防護帽可以包囊住秀發避免掉發飛往菜里。防護口罩可以避免講話的時候唾液濺出。廚師服可以保持自身的衣服褲子干凈整潔，也不會產生臟東西掉入食物。

食堂承包中團餐是以規模化的整體經營為園區、學校、企事業單位提供膳食服務，經過幾十年的發展，團餐選餐模式不斷改變和創新，并且從飯票支付、現金支付，發展到消費機的應用，操作更為簡便，更利于統一管理。但是，這仍然存在結算效率低下、結算易出錯、排隊擁堵等問題。食堂承包中全承包模式乃傳統的大包模式及由餐飲服務商通過向甲方交納一定額度的管理費承包甲方餐廳自助經營、自負盈虧。

優劣勢：因屬全承包性質，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業繳納一定的承包費，還要投資設備設施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經營壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

部分承包服務模式是指企業在與第三方飲食公司進行合作時，醫院餐飲承包，規避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現在員工的餐盤里，剩余的費用諸如員工工資、員工稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負擔。食堂承包中根據甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進行供餐，因固定數據，無論開設再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務作為職工的一種福利。