蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

學校食堂是教育單位不可缺少的地方，現在學校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業務將外包給其他公司，這不是實質性的食堂承包商，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。

首先，專業的食堂承包公司在團體餐飲的服務和管理上已經有多年的的經驗，可以要求在食堂承包商的帶領下參觀其正在運營管理的食堂，應注意負責人是否熟悉餐廳的環境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。

如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學校的權利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護的。負責自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學校等項目，經過多年的發展，正規食堂承包公司專門承包工廠、學校、企事業單位食堂，蚌埠食堂對外承包，并已有多年的食堂管理經驗。

食堂承包中質量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、食堂承包根據不同季節進行市場調查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。3、當發現供貨商送到食堂的原材料質量有問題時，公司質管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規采購變質原材料時，質管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發現庫管員違規接收質量差或變質之原材料，食堂對外承包報價，公司質管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數量。同時做好物品防護工作。

現在很多工廠和單位都選擇食堂承包來解決員工吃飯的問題，怎么選擇一個實力比較好的食堂承包公司呢，這就要看這個食堂承包公司是否擁有自己的管理制度，這樣才算是一個合格而又好的飲食企業，學校食堂對外承包，也能保證我們員工用餐衛生，食堂承包的制度有哪些，下面是為大家分享的承包食堂的制度：

1、食品安全：做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

2、食品新鮮，各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發放，應本著先出先用的原則，以防止日久變質;存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

3、餐具衛生，工地食堂對外承包，食堂承包中的餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。