蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

餐飲承包公司要經(jīng)營好企業(yè)單位食堂措施，企業(yè)或單位“食堂”，食堂承包看似簡單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，企業(yè)負責人想真正做好一個食堂很不容易。一家餐飲公司的食堂正常運轉(zhuǎn)，需要，管理，采購，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護，成本控制，財務(wù)監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項和費用。尤其是在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是史1上嚴格的食品安全法律，如果沒有的“食品安全管理員”等人員的餐飲公司是不符合開辦和經(jīng)營各企業(yè)單位的食堂承包的。

所以一家餐飲公司想經(jīng)營好一家企業(yè)的食堂必須要做好以下幾件事情：首先是采購安全。食堂承包中伙食是餐飲公司采購與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少，專業(yè)食堂承包公司，議價的成本會偏高；在質(zhì)量方面，餐飲公司配備有效的監(jiān)督管理，這樣就可以充分保障食品原材料的質(zhì)量和安全問題，從而避免公司飯菜出現(xiàn)問題。      其次是預(yù)付伙食費的問題。食堂承包淺析很多餐飲公司實行的預(yù)付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個月伙食費的麻煩，這樣既可以省去了公司這一部分的運轉(zhuǎn)資金，還可以提高這些企業(yè)的飯菜質(zhì)量和工作效率，讓企業(yè)員工吃到可口飯菜。

食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

首先，廚房要抓好采購進貨關(guān)。采購進貨是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程的個環(huán)節(jié)，也是成本性的個環(huán)節(jié)。食堂承包由于產(chǎn)品原料種類繁多、季節(jié)性強、品質(zhì)差異大、其中進貨質(zhì)量又直接與原料的凈料率有關(guān)，所以采購進貨對降低飲食產(chǎn)品成本有十分重要的影響。廚務(wù)人員應(yīng)按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、價格合理、數(shù)量適當、到貨準時、憑證齊全質(zhì)量好等。

其次，加強儲藏保管。儲藏保管是餐飲產(chǎn)品成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果儲藏保管不當，會引起原料的變質(zhì)或丟失、損壞等，造成食品成本的增加和利潤的減少。因此，務(wù)必做好原料的儲藏和保管工作。食堂承包食品原料購進后，應(yīng)根據(jù)貨品類別和性能分別放入不同的倉庫，在適當?shù)臏囟认聝Υ妗Ｊ称吩习磧Υ嫣匦裕话惴譃閮深悾阂活愂强梢蚤L期儲存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等；另一類是不宜長期儲存的鮮貨原料。

對于一類，要根據(jù)原料的分類和質(zhì)地特點分別存放，學校食堂承包公司，注意通風和衛(wèi)生，防止霉爛、變質(zhì)、蟲蛀和鼠咬。對于第二類，通常不要入庫儲存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類原材料時效性大，要特別注意勤進快銷，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項儲存保管制度，倉庫或保管部門必須做到準確記賬、嚴格驗收、及時發(fā)料、隨時檢查、定期盤點。

在當今快節(jié)奏的社會環(huán)境下，大多數(shù)人一日三餐都選擇快餐。以上班族為例，哪個更合適。在重慶我們隨處可見。每天早上都有上班族在路邊餐廳買早餐。目的是保證公司的出勤率。中午下班后，他們選擇近的餐廳吃飯，只是簡單的一頓飯，面條，拌飯等等，價格比較貴。其他情況下，公司離就餐的地方比較遠，找個合適的餐廳吃飯需要一段時間。吃完飯后，你要匆忙回到公司，以免耽誤下午繁忙的工作或趕上上班時間。一天下來，員工身心俱疲，更不用說享受美食帶來的美妙感覺了。這是上海，大多數(shù)上班族的生活寫照，我相信這也是很多人經(jīng)常抱怨的一個大問題。

對于上班族來說，工廠食堂承包公司，從道理上講，餐廳是上班族吃飯的選擇。但是，如果他們匆匆忙忙，匆匆忙忙地吃飯，享受美食的期待就會大大降低。眾所周知，和餐館相比，我們都知道食堂的食物更干凈、更便宜。食堂承包的飯菜占據(jù)了這個優(yōu)勢。同時，食堂可以根據(jù)季節(jié)的變化，食堂承包公司，每周或每月定期為員工提供特色菜。在家常菜的基礎(chǔ)上，能及時創(chuàng)新新菜品，發(fā)揚創(chuàng)新精神，從而吸引和刺激大眾消費。現(xiàn)在人們對綠色蔬菜的要求越來越高，尤其是當食品安全已經(jīng)成為較大的問題時，食堂應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃得健康安全。

當今社會，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，如火如荼，餐飲消費逐漸普及。大多數(shù)學校越來越愿意將食堂外包出去，而不是自己處理。一，這種趨勢離不開現(xiàn)代食堂管理，現(xiàn)代食堂管理趨向于精益求精，變得更加專業(yè)化，大部分都能提供高水平的食堂服務(wù)。二，這種做法不僅節(jié)省了學校領(lǐng)導(dǎo)的精力，還能給學生帶來更好的菜品，讓學生學得更好。