蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

承包食堂廚房工作人員衛生要求：

1、承包食堂廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的承包食堂人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、承包食堂的廚房工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的痢疾等消化（包括病原攜　帶者）、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛生疾病的，不得從事承包食堂的工作。

4、如發現有違反承包食堂制度的情況發生則追究負責人的責任。

學校食堂承包管理措施：

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，工廠食堂承包，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，亳州食堂承包，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生。

5、搞好室內衛生，承包食堂公司，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛生，食堂承包公司，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

一、食堂承包需要衛生控制

食堂承包的食品應當無害，符合營養要求，并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的事項的發生，保障從業人員的健康安全，加強對食堂承包衛生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產品的米、面、油等散裝原料，應當服從幫派管理小組確認的供應商制度，食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，使先入先出、立倉管理符合衛生要求。

2、食堂承包把好食品加工關。

食堂承包粗加工應符合衛生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內的物品應規范擺放，不得混食。食用和非食用物品應分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管，符合衛生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經常進行防毒處理.食堂內外應定期清理。

5、企業食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛生。