蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

一、食堂承包需要衛生控制

食堂承包的食品應當無害，符合營養要求，并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的事項的發生，保障從業人員的健康安全，加強對食堂承包衛生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產品的米、面、油等散裝原料，應當服從幫派管理小組確認的供應商制度，食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，員工食堂承包服務，使先入先出、立倉管理符合衛生要求。

2、食堂承包把好食品加工關。

食堂承包粗加工應符合衛生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內的物品應規范擺放，不得混食。食用和非食用物品應分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管，符合衛生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區和食堂周圍(前到操場，工廠員工食堂承包，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，員工食堂承包，餐具柜要經常進行防毒處理.食堂內外應定期清理。

5、企業食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛生。

承包食堂要求的衛生制度:

1、承包食堂不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、承包食堂隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、承包食堂各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(一)餐具、廚具衛生

1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，員工食堂承包公司，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好，定時清洗消毒。

食堂承包現在已是司空見慣的事情，但是在承包的過程現的問題依然是如出一轍，菜色不好、品種不全等問題已是吃客們經常會抱怨的地方，今天我們給大家總結下究竟。

一個食堂承包的好壞，直接影響到員工工作、學生學習的積極性及對企業和學校的歸屬感，食堂承包常會遇到以下這些問題：

1、食堂那些人不知怎么搞的，翻來覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，更別說口味;

2、食堂的職工已經在這個地方工作了多年，形成了嚴重的惰性，衛生不堪入目；

3、已經付出了昂貴的采購成本，就是感覺得不到貨真價實的伙食； 4、食堂的職工態度實在惡劣不好吃是嗎，那你自己到外面吃去；

5、正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排；

6、外送的快餐，不太清楚制作過程，衛生狀況沒底；

上面是對飯堂承包經常出現的問題”做出的總結，話說食人者，一個好的食堂承包能夠給員工以及學生的積極性及歸屬感起著積極的作用，因此不論是企業還是學校都應選擇一個好的食堂承包單位。