蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司
經營模式:商業服務
地址:蕪湖市鳩江區萬春東路96號
主營:餐飲管理,食堂承包
業務熱線:0553-8222119
QQ:289015060





學校食堂承包管理措施:
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體,責任明確,由專人負責進貨,定點進貨。2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜,在細加工之前,淮南單位食堂承包,一定要摘好洗凈,做到生熟食品分開,容器分開,工作區分開,杜絕。保證煮熟、煮爛,嚴格按照食品衛生規定加工食品,保證讓學生吃得放心,吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺,剩余飯菜不上柜臺,加工失誤(的飯菜不上柜臺,天天重復的飯菜不上柜臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛生。同時,必須保持個人衛生。
5、搞好室內衛生,不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒,單位食堂承包哪家好,做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛生,分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

承包食堂衛生制度應該如何制訂
承包食堂要求的衛生制度:
1、承包食堂不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、承包食堂要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、承包食堂的食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、承包食堂隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
5、承包食堂各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(一)餐具、廚具衛生
1、承包食堂的刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、承包食堂的廚具和餐具要固定擺好,專業承包單位食堂,定時清洗消毒。

?單位食堂承包方案:單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應,并不斷提高供餐質量和服務水平;同時負責單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務工作;為單位干部職工提供飯菜和優良服務作為全體員工的職責。
單位食堂服務范圍:單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。
單位食堂承包主要有三種托管形式:
一、食堂承包?全托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的,且用餐人數50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制。
二、食堂承包半托管模式。食堂人員的招聘調配、勞動合同等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發包單位負責,日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的,且用餐人數50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障。
三、食堂承包飯堂承包模式。食堂整體承包,承包單位自主運營和管理,發包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。此模式比較適合就餐人數100以上,且就餐人數比較穩定的單位,它有利于徹底減輕發包單位的后勤負擔,但不利于飲食質量的保障。

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