蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包和食堂托管的區別？食堂托管、食堂承包、食堂外包都是管理食堂餐飲的方式，很多人都搞不懂這三種方式之間究竟有什么區別。

其實，食堂托管與食堂承包之前沒什么區別，都是企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管一般有全托管和半托管方案，這也是為常見的食堂承包方式，食堂托管也是如此。

而食堂托管、承包與食堂外包之間的區別就是，前者是委托別人管理，但自主權在于自己，后者則是把食堂承包給別人，別人就有了自主權。

餐飲食堂承包服務：經營領域：

（1）蔬菜糧油配送（2）學校食堂承包（3）工廠食堂管理（4）企業食堂承包（5）員工飲食服務

6）醫院飯堂承包（7）機關食堂承包

一、食堂承包需要衛生控制

食堂承包的食品應當無害，符合營養要求，并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的事項的發生，食堂對外承包報價，保障從業人員的健康安全，加強對食堂承包衛生重點的控制。

1、食堂承包嚴格食品采購關。

食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料，從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產品的米、面、油等散裝原料，應當服從幫派管理小組確認的供應商制度，食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法，嚴禁購買變質、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗戶，使先入先出、立倉管理符合衛生要求。

2、食堂承包把好食品加工關。

食堂承包粗加工應符合衛生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），食堂對外承包，待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包內的物品應規范擺放，不得混食。食用和非食用物品應分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管，符合衛生要求。

4.食堂承包清潔廚房、就餐區和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經常進行防毒處理.食堂內外應定期清理。

5、企業食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛生。

職工食堂承包經營方案：

指導思想和總體目標。職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作.

2、總體經營目標：---切實保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。滿足高，中，醫院食堂對外承包管理，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準:3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元.為保證需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需。