蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

員工食堂承包管理制度：

做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作；計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，食堂承包公司，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知；做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；、物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜。

現在主要的企業食堂形式有食堂承包和自辦兩種模式。

食堂承包就是公司將食堂的經營權委托社會團體或個人管理的一種方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐飲公司托管三種。 食堂承包完全承包，即食堂整體承包，就是把食堂經營權以公開招的方式對外轉讓，食堂承包單位自主運營和管理，公司不參與日常管理，食堂承包一切費用均從飲食銷售中盈取。公司對進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生狀況等進行監督，有權要求承包單位及時整改。

公司設備租賃給食堂承包單位，蕪湖食堂承包，由其使用并保養，公司與其簽訂合同規定多份工作餐的價格，公司食堂承包，員工打卡就餐，超過定額部分自己承擔，承包食堂公司，結余部分可以提取余額。水電費的承擔也可以雙方協商確定。其優點是：公司結算方便，同時也可以減少很多人力物力資源。 其缺點是：工作餐質量受成本和利潤的影響，從而很難控制。不適合公司目前純福利性食堂。

餐飲承包公司自助式快餐服務：

1服務方式采用柑臺服務與半自助服務相結合。柜臺服務兼有接待、點餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務無送餐上桌服務員，即顧客自行在柜臺點餐和取餐后自我服務找桌就餐。

2.顧客需求信息與廚房加工是分離的，即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門，而是直接由柜臺服務員迅速通過配餐設備或配餐員把所需菜品提供給點餐的顧客。廚房加工部門的職責在于為柜臺配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應。