蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

公司自營和食堂承包的優(yōu)劣：

自營食堂公司需求承當工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務(wù)擔負。食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，員工食堂承包服務(wù)，減輕公司經(jīng)濟擔負及題升了公司行政效率。

自營普通是超市配送或飯菜人員自行購置，超市配送很難保證原料的新穎度，而且價錢較高，短少原料相關(guān)的檢驗材料，食品平安也是難以保證。食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價廉，直接對接原料消費基地保證了食材的新穎度。

承包公司裝備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測室并及時發(fā)布數(shù)據(jù)剖析。 菜譜制定自營飯?zhí)貌俗V較為單一，口味也是千變一概，工作人員專業(yè)性不強食堂承包公司工作人員有專業(yè)的技術(shù)統(tǒng)一受過技術(shù)培訓，有特地的菜品研發(fā)部門保證食品搭配，菜式風味多元化。

學校食堂承包管理措施：

1、嚴把進貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，蕪湖員工食堂承包，定點進貨。2、嚴把處理關(guān)。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

食堂承包的衛(wèi)生標準有哪些？下面一起了解一下。

一、廚房工作人員衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

2、餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

3、廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。

4、及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5、不可在廚房內(nèi)吸煙。

6、以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。

三、餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1、堅持'去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒'四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

2、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

3、洗碗池要專用，員工食堂承包哪家好，用后洗刷干凈，無殘渣，油垢，表面清潔。

4、使用洗碗機，蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。

5、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露，不積壓，不外溢。

6、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。