蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

“食堂承包的管理體系是什么？下面讓小編來(lái)解答：

采購(gòu)及貯運(yùn)管理

公司聘用合格的推銷員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。推銷員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，解采購(gòu)市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制本錢、提高利潤(rùn)。選擇供貨單位、公司臨時(shí)與無(wú)公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證推銷食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的推銷、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定推銷、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量規(guī)范，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。

采購(gòu)：公司配有專業(yè)的推銷人員。☆運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。

運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。

儲(chǔ)存：嚴(yán)格依照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行貯存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，貯存工具定期清理、消毒過(guò)關(guān)。

定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)平安知識(shí)進(jìn)行“充電”。

內(nèi)部食堂對(duì)外承包能對(duì)企業(yè)帶來(lái)哪些好處？

食品價(jià)格易掌控承包商利用長(zhǎng)期并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴，或于行業(yè)內(nèi)輕車熟路的挖掘?qū)嵙?yīng)商，以低于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢(shì)直接降低儲(chǔ)運(yùn)及經(jīng)營(yíng)成本。

若是自營(yíng)的采購(gòu)基本上是由本地近的市場(chǎng)采購(gòu)，食品流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)采購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，當(dāng)然還要承當(dāng)其中來(lái)回折騰的運(yùn)輸費(fèi)用。

菜式口味貼心自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)以后，如果沒(méi)有發(fā)生特別大的問(wèn)題一般不會(huì)更換廚師，廚師也落得個(gè)悠閑自得，蕪湖餐飲承包，炒好自己的幾個(gè)菜便是完成任務(wù)。苦了是在企業(yè)食堂就餐員工，長(zhǎng)期或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。

做出好菜是要花時(shí)間與勞力的，工地餐飲承包，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真；如果都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)愿意再做這么復(fù)雜的工序呢？

而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個(gè)必須的流程，由主管管控，各班組人員執(zhí)行。并且有的廚師一經(jīng)就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味都有可能隨時(shí)被更換掉。

食堂承包公司告訴你吃洋蔥有3個(gè)禁忌：

1.過(guò)敏體質(zhì)的人不宜吃洋蔥

很多人對(duì)洋蔥過(guò)敏，如果攝入了洋蔥，可能產(chǎn)生皮膚紅疹等癥狀，還會(huì)出現(xiàn)擴(kuò)散，引發(fā)全身性皮炎。大家平常要了解自己的過(guò)敏原，若存在對(duì)洋蔥過(guò)敏的現(xiàn)象，要遠(yuǎn)離這些食物。另外如果存在消化系統(tǒng)的異常表現(xiàn)，也要盡量少吃洋蔥，食堂餐飲承包公司，因?yàn)檠笫[具有比較強(qiáng)的刺激性，不利于食物的消化，還會(huì)破壞消化系統(tǒng)。

2.洋蔥不要過(guò)量食用

洋蔥有很強(qiáng)的刺激性，而且有強(qiáng)烈的揮發(fā)性氣味，醫(yī)院餐飲承包，如果過(guò)度食用，可能會(huì)產(chǎn)生脹氣的癥狀，加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外還需要注意的是，洋蔥不能夠煮得太久，因?yàn)檠笫[中含有比較容易被分解的磺脲丁酸，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被高溫分解后，會(huì)失去雪血糖功效。

3.洋蔥不要和海鮮混吃

洋蔥含有豐富的草酸，而海鮮含有大量的碘離子和鈣離子，兩者同食會(huì)形成介石，會(huì)影響泌尿系統(tǒng)的正常功能。另外，吃洋蔥時(shí)與魚(yú)共吃，草酸會(huì)與魚(yú)中的蛋白質(zhì)結(jié)合，可能產(chǎn)生沉淀物，難以被人體吸收。