蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

根據我們公司多年的經驗，食堂每天都要做好衛生管理，這是每個廚房基本的工作。眾所周知，食堂每天需要接待很多食客如果那天我們不做好衛生管理，食堂會很臟，所以那天的衛生工作還是很重的，你每天需要做什么列為專業食堂承包商。

（1）每間餐廳入口處的樓梯、廁所及污水渠，須由專職人員保持清潔。

（2）每家餐廳的垃圾要存放在特定的地方，蕪湖食堂承包，每餐都要倒干凈。

（3）墻體、門窗、風機、燈具等應定期清理，不得有蜘蛛網。

（4）每周用清潔劑清潔餐桌和地面兩次，盡量保證餐廳內無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

（5）餐具由專人負責回收不允許亂扔。剩菜要及時運走，保證餐廳沒有異味。

（6）每間餐廳的走廊及陽臺均須保持清潔，地面不得有泥土、雜物及臟水。

（7）各餐廳應盡一切努力消滅四害，杜絕蚊蠅飛揚。

內部食堂對外承包能對企業帶來哪些好處？

食品價格易掌控承包商利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料，或早已跟相關廠家達成了戰略合作伙伴，單位食堂承包，或于行業內輕車熟路的挖掘實力供應商，大學食堂承包，以低于市場批發價直接從廠家發貨配送，以資源整合優勢直接降低儲運及經營成本。

若是自營的采購基本上是由本地近的市場采購，食品流通環節有區域運營商、大批發商、中批發商、小批發商、零售商等，再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用，當然還要承當其中來回折騰的運輸費用。

菜式口味貼心自營食堂招聘廚師進來以后，如果沒有發生特別大的問題一般不會更換廚師，廚師也落得個悠閑自得，炒好自己的幾個菜便是完成任務。苦了是在企業食堂就餐員工，長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。

做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環扣一環都必須認認真真；如果都輕視這些環節而又沒人去管控，工地食堂承包，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？

而這些在專業的食堂承包公司那里都是一個必須的流程，由主管管控，各班組人員執行。并且有的廚師一經就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味都有可能隨時被更換掉。

儲存也是食堂承包衛生管理中一個很重要的環節，具體注意要點有以下幾點。

1、儲存碼放物品，堅持“下重上輕”原則。

2、對儲存時間和溫度都有要求的食品應采取措施嚴格管理。

3、對再次冷藏的剩余食品要注明初次儲存的日期。

 4、發貨要遵守“屯進先出”原則。

5、食品包裝物（紙箱、有色塑料袋）不可進入冰箱冰柜。

6、有毒化學制劑（清潔劑、殺蟲劑）應當單獨上鎖存放，遠離食品。

7、及時處理已損壞的物品和已變質的食品。

8、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。

9、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，管理存貨質量。

10、不要把熟食品和生食品存放在一起。