蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

現(xiàn)在很多工廠為了把精力放在公司的業(yè)務(wù)上，所以員工用餐的食堂均承包給當(dāng)?shù)貙I(yè)的公司代管理，這樣既可以給員工提供豐富的餐食，又有專人對(duì)食堂進(jìn)行針對(duì)性的管理。

一家電子工廠目前有員工3000多人，而每到用餐時(shí)間，食堂就混亂無(wú)比，表現(xiàn)出來(lái)的情況是毫無(wú)秩序，同時(shí)菜式每天都一樣，員工也連連抱怨，公司食堂承包，因此工廠負(fù)責(zé)人劉先生才想著把食堂承包出去，因此通過(guò)朋友的介紹來(lái)到毅豐達(dá)餐飲有限公司，雙方就食堂現(xiàn)在的環(huán)境及菜式的定價(jià)管理等等問(wèn)題進(jìn)行面談。

毅豐達(dá)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)企業(yè)員工的喜好進(jìn)行了解，但員工來(lái)自四海八方，蕪湖食堂承包，從而為食堂開設(shè)了多個(gè)不同口味的窗口，盡量滿足全公司員工的需求。從特色的麻辣燙，廣式小炒，客家滑蛋飯，燉湯，面類粉類，煲仔飯等菜式應(yīng)有盡有，主要是科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，這樣員工也不用愁著每天應(yīng)該吃什么。

而在食堂工作的員工，均需要在培訓(xùn)后才能上崗，同時(shí)著裝需整潔，佩戴口罩、手套等，食堂在員工用餐后，需要打掃一遍，注重用餐環(huán)境的整潔。

為了更好的做好食堂承包經(jīng)營(yíng)，更好地服務(wù)于客戶，定食堂采購(gòu)規(guī)范，本規(guī)范要求食堂采購(gòu)人員應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從公司規(guī)定的安全可靠的供應(yīng)商，以合理的價(jià)格，按預(yù)定品種、數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)到廚房和其它部門所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運(yùn)行，確保提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)：

1、食堂采購(gòu)員在接到各部門的采購(gòu)清單后要認(rèn)真了解和查閱，及時(shí)和各部門溝通，必須確保其采購(gòu)回來(lái)的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

2、由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，采購(gòu)方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式，方案變化較大時(shí)需提前與公司領(lǐng)導(dǎo)商議再確定；

3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。

4、認(rèn)真檢查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，食堂承包哪家好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購(gòu)；

5、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購(gòu)買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫(kù)存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

6、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無(wú)法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無(wú)誤；

7、食堂采購(gòu)人員必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)，以確保采購(gòu)的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題和衛(wèi)生安全隱患；

8、采購(gòu)回來(lái)的原料物品必須經(jīng)過(guò)食堂配備的專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后方能入庫(kù)備用；

9、采購(gòu)人員應(yīng)常與各部門負(fù)責(zé)人溝通，提供及時(shí)的市場(chǎng)行情，以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及管理制度的創(chuàng)新等方面。

公司有一個(gè)惠及全體職工的自助餐廳，這是一件令職工很開心的事情，職工在工作的同時(shí)又可以享受到可口的飯菜，這樣既可以很好的保證員工的身體健康，又給職工提供了便利。食堂管理分為三大部分，包括食堂管理、菜品管理、人員管理，其中比較困難的是人員管理。做好食堂人員管理工作，首先要對(duì)員工進(jìn)行餐飲服務(wù)知識(shí)方面的培訓(xùn)，以便讓就餐者得到更好的服務(wù)，這樣才能更好的管理食堂。

食堂管理需嚴(yán)格按照餐飲管理制度執(zhí)行，企業(yè)食堂承包，每一道程序都應(yīng)按照餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，首先，每周四廚師長(zhǎng)需根據(jù)本項(xiàng)目食堂承包就餐人員喜愛口味制定下周菜單上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審核，食譜審核通過(guò)方可使用。其次，食堂承包餐飲公司應(yīng)重視菜品的開發(fā)，保證菜品的多樣性。