蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

我們今天想和大家分享的是豐富的經驗、專業的知識，如何做好食堂承包的安全管理工作！

首先，分析危害：詳細列出生產過程中可能存在的危害。

分析觀察菜肴的加工、保鮮、上料過程，確定可控制的關鍵環節和重要控制點。

按標準控制關鍵控制點。

按照確定的關鍵控制點標準進行控制，并在控制中做好原始記錄，以備將來參考和確認。

當控制過程中出現不符合時，應及時糾正，使其在控制范圍內使用。

在實施HACCP過程中，必須建立有效的書面記錄，保持控制過程的原始記錄，并保持文件。

建立HACCP的確認步驟，確保HACCP計劃或體系的有效應用。

公司有一個惠及全體職工的自助餐廳，這是一件令職工很開心的事情，職工在工作的同時又可以享受到可口的飯菜，大型食堂承包，這樣既可以很好的保證員工的身體健康，又給職工提供了便利。食堂管理分為三大部分，包括食堂管理、菜品管理、人員管理，其中比較困難的是人員管理。做好食堂人員管理工作，首先要對員工進行餐飲服務知識方面的培訓，以便讓就餐者得到更好的服務，這樣才能更好的管理食堂。

食堂管理需嚴格按照餐飲管理制度執行，每一道程序都應按照餐飲管理標準執行，首先，每周四廚師長需根據本項目食堂承包就餐人員喜愛口味制定下周菜單上報領導審核，食譜審核通過方可使用。其次，食堂承包餐飲公司應重視菜品的開發，保證菜品的多樣性。

如何降低食堂承包管理成本為了解決廣大人民群眾的飲食問題，成本控制是一件非常重要的事情。作為食堂管理的重要組成部分，成本控制一直是食堂承包經營者關心的問題。要保證食堂管理能更好地運行，蕪湖食堂承包，首先要解決的是管理成本問題。

 成本控制意識可以看作是企業文化的一部分。通過對員工的培訓和教育，在員工中形成自我管理意識。在日常管理中，強調自我激勵和自我控制，工地食堂承包，培養員工以食堂為家，獨立控制成本，加強成本管理。

 成本控制的關鍵是目標成本。我們需要根據自己的生產能力、技術能力、設備水平、物資供應渠道和價格水平來衡量、分析和比較目標成本。經過多次計算，食堂承包哪家好，目標利潤選擇了一個合理的方案。為了達到目標成本，應盡量減少無效成本的發生。強化監督職能，加強物資管理，物資管理必須對人負責，定期清點庫存，避免物資流失。

成本指標分層實現各項成本，形成成本管理網絡，將成本管理與市場緊密聯系起來。實現成本管理制度化，形成嚴格執行制度的良好氛圍。物質激勵和精神激勵適用于成本管理較好、經濟效益較高的部門和員工。

食堂管理系統可以從前期的材料消耗和庫存平衡到訂貨和服務，到后期的現金收入和財務分析等各個方面進行有效控制。同時，食堂按照食堂管理制度規定的數量采購食材，準確備料，確保有一定數量。它既不浪費，又能根據網上訂購的數量滿足食堂對食材的需求。食堂準確備餐，保證有一定數量和一定數量，大大節省了食堂的采購、庫存、人工等運營成本。