蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

現(xiàn)在餐飲管理的新理念是應(yīng)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不是早期的計劃時代。消費(fèi)者在消費(fèi)上的選擇余地很小，不合理的消費(fèi)導(dǎo)致了早期餐飲經(jīng)營者的“分步走”。由于餐飲市場需求較早，而目前的餐飲市場已經(jīng)從賣方市場進(jìn)入買方市場，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也逐漸成熟。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營管理應(yīng)是“計劃管理”。所謂“計劃”管理，就是從餐飲的準(zhǔn)備、設(shè)計到中長期經(jīng)營，都要有組織，有計劃地進(jìn)行，所以說，食堂承包的計劃管理運(yùn)營很重要。

為了保證員工的飲食，企業(yè)可以設(shè)立專門的食堂，食成立后，企業(yè)無事可做，這時需要招聘專門的食堂管理人樣，整體上會很麻煩，此時，選擇食堂托管服務(wù)可以說是一個不錯的選擇，它們?yōu)槠髽I(yè)提供了食堂管理的方法。雖然這使得企業(yè)更容易管理他們的食堂，擔(dān)這并不意味著他們可以很容易地被其他企業(yè)管理。

承包食堂似乎是一項有利可圖的生意，但這并不容易。與酒店管理不同，食堂合同依賴于長期不懈的努力和溝通，以說服企事業(yè)單位將食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīng)營模式不同于傳統(tǒng)餐廳。因此，食堂承包哪家好，食堂的承包商也需要做好準(zhǔn)備。

食堂承包簡單點說就是企業(yè)、公司以及學(xué)校將其職工就餐場所（即食堂）全部承包給專業(yè)的餐飲管理公司來運(yùn)營，從而節(jié)省企業(yè)經(jīng)營成本。歷史起源。食堂早其余1958年夏秋之間，當(dāng)時稱作“公共食堂”由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒有效力了，專業(yè)食堂承包，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂承包菜品營養(yǎng)均衡。專業(yè)的食堂承包公司會根據(jù)地域特色和季節(jié)變化，提出一個較理想的平衡膳食模式，調(diào)和人體新陳代謝。還會以不同食品的營養(yǎng)學(xué)研究為基礎(chǔ)，合理安排好您的日常膳食，注重食物的營養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪，保證人體均衡營養(yǎng)的需要。而且還具備營養(yǎng)師幫助企業(yè)建立備餐規(guī)則，倡導(dǎo)低脂烹飪，企業(yè)食堂承包，推廣應(yīng)季蒸菜的選用，根據(jù)不同目標(biāo)顧客群的能量需求來調(diào)節(jié)菜品份量和每一種配搭食材的使用量。

俗話說，人靠吃為生。食堂承包管理是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到員工的切身利益和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓職工吃得好、吃得舒服，讓廣大職工滿意，全神貫注地投入生產(chǎn)工作，是每一個從事后勤工作的人，特別是從事后勤工作的人都面臨的問題。食堂管理應(yīng)該經(jīng)常考慮。新形勢下，要從以下方面入手：

要愛護(hù)食品的儲存和使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。

一是對驗收入庫后購買的食品進(jìn)行挑選，將運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的蔬菜和雞蛋碎揀出來，在變質(zhì)前食用，以免污染其他好食品，便于延長儲存天數(shù)；二是肉類食品要盡快儲存冷藏；調(diào)味品、干鮮食品也應(yīng)分門別類擺放；蔬菜應(yīng)分開存放，不得擠壓；倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。在采購、運(yùn)輸、驗收、挑選、儲存的全過程中，食材要輕拿輕放。

嚴(yán)格控制采購，選用優(yōu)質(zhì)低價商品，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品。

中國改革開放以來，市場繁榮，商品豐富，令人眼花繚亂。產(chǎn)品的品種和質(zhì)量已超過國外許多發(fā)展中國家。食品也形成了一系列產(chǎn)品，同樣的產(chǎn)品質(zhì)量、價格不一，受地區(qū)和季節(jié)變化影響的產(chǎn)品批發(fā)零售價格也不一樣，一些劣質(zhì)產(chǎn)品混雜其中。為了使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，蕪湖食堂承包，一是就近采購，避免在運(yùn)輸途中變質(zhì)；二是定點采購，方便供應(yīng)商問責(zé)；三是雜件采購，優(yōu)于三件。從而選擇高質(zhì)量、低成本的商品。