蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

淺談學校食堂承包經營管理的新理念：

1、樹立以人為本的服務理念，提高和諧餐廳的服務質量

建設和諧食堂是和諧校園建設的一個重要組成部分，學校食堂服務的好壞決定著師生的滿意度。食堂服務水平的高低與食堂和諧發展密切相關聯，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務水平達到標準的期望值。食堂管理者要轉換觀念和理念，將人性化服務、個性化服務和人文化服務做為學校后勤工作追求的目標，要達到這個目標，就要求食堂管理者要由傳統的管理者到人性化的服務者的轉變，要牢牢樹立責任意識和服務理念，確定“以師生服務為中心”的理念和態度。在服務過程中，不僅僅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”，重要的是還要做到“心到”、“情到”、“神到”，這是一種要求更高，標準更嚴的人性化服務。另外還有一點很重要，就是開展民主管理，讓更多的學生參與進來進行監督。例如，開展問卷調查調查師生的滿意度，讓老師適當進行監督和管理工作，保證師生的較大利益。

2、引導學生參與，是共建和諧食堂的有效方式之一

學校食堂的服務對象主要是廣大師生。如果要達到辦好食堂，辦和諧食堂，食堂供餐方與師生就餐方達到和諧統一的共同追求的目標，就必須充分調動就餐者即師生參與的積極性，充分發揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍發放調查問卷，調查師生的滿意程度并統計分析，積極采納學生們的合理化建議，引導學生指出食堂服務和管理工作中出現的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質量。

食堂承包方需要注意的流程：

甲方的權利和義務

1．甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

2．甲方應對承包方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。

3．甲方應協助承包方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

承包方的權利和義務

1．承包方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。

2．未經允許，承包方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

3．承包方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

4．廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方規定的地方，不得亂倒。

5．承包方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。

6．承包方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

7．承包方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。

8．承包方必須嚴格遵守操作規程，工地食堂承包，正當使用廚房的各項設施。

9．食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

10．督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

如何降低食堂承包管理成本為了解決廣大人民群眾的飲食問題，成本控制是一件非常重要的事情。作為食堂管理的重要組成部分，成本控制一直是食堂承包經營者關心的問題。要保證食堂管理能更好地運行，首先要解決的是管理成本問題。

 成本控制意識可以看作是企業文化的一部分。通過對員工的培訓和教育，在員工中形成自我管理意識。在日常管理中，強調自我激勵和自我控制，培養員工以食堂為家，獨立控制成本，加強成本管理。

 成本控制的關鍵是目標成本。我們需要根據自己的生產能力、技術能力、設備水平、物資供應渠道和價格水平來衡量、分析和比較目標成本。經過多次計算，蕪湖食堂承包，目標利潤選擇了一個合理的方案。為了達到目標成本，應盡量減少無效成本的發生。強化監督職能，加強物資管理，物資管理必須對人負責，定期清點庫存，避免物資流失。

成本指標分層實現各項成本，形成成本管理網絡，將成本管理與市場緊密聯系起來。實現成本管理制度化，形成嚴格執行制度的良好氛圍。物質激勵和精神激勵適用于成本管理較好、經濟效益較高的部門和員工。

食堂管理系統可以從前期的材料消耗和庫存平衡到訂貨和服務，專業食堂承包，到后期的現金收入和財務分析等各個方面進行有效控制。同時，食堂按照食堂管理制度規定的數量采購食材，準確備料，確保有一定數量。它既不浪費，又能根據網上訂購的數量滿足食堂對食材的需求。食堂準確備餐，保證有一定數量和一定數量，大大節省了食堂的采購、庫存、人工等運營成本。