蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

為了更好的做好食堂承包經(jīng)營(yíng)，更好地服務(wù)于客戶，定食堂采購(gòu)規(guī)范，本規(guī)范要求食堂采購(gòu)人員應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)從公司規(guī)定的安全可靠的供應(yīng)商，以合理的價(jià)格，按預(yù)定品種、數(shù)量及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)到廚房和其它部門所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運(yùn)行，確保提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)：

1、食堂采購(gòu)員在接到各部門的采購(gòu)清單后要認(rèn)真了解和查閱，及時(shí)和各部門溝通，必須確保其采購(gòu)回來的原料及物品符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；

2、由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，采購(gòu)方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式，工地食堂承包，方案變化較大時(shí)需提前與公司領(lǐng)導(dǎo)商議再確定；

3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。

4、認(rèn)真檢查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購(gòu)；

5、根據(jù)公司的工作計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購(gòu)買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫(kù)存外，其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)，確保員工菜肴的新鮮度；

6、食堂采購(gòu)人員要考慮到食品原料在采購(gòu)運(yùn)輸過程中環(huán)境溫度及物流時(shí)間等無法控制的外在因素，制定預(yù)案，采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)的物品質(zhì)量無誤；

7、食堂采購(gòu)人員必須熟知各類烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)，以確保采購(gòu)的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患；

8、采購(gòu)回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后方能入庫(kù)備用；

9、采購(gòu)人員應(yīng)常與各部門負(fù)責(zé)人溝通，提供及時(shí)的市場(chǎng)行情，以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及管理制度的創(chuàng)新等方面。

目前市場(chǎng)上的大多數(shù)企業(yè)都認(rèn)識(shí)到了膳食管理在企業(yè)中擔(dān)任了重要角色，為了更好的服務(wù)于員工，因此也就紛紛采取食堂承包包給專業(yè)的膳食公司進(jìn)行管理的操作方式。那么，食堂承包一般會(huì)出現(xiàn)什么問題呢？

1.員工反映廚房的飯菜單一，口味沒有變化，

毅豐達(dá)食堂承包在日常的工作中，堅(jiān)持不斷的增加廚師的技能，每周的菜品不重復(fù)，不定時(shí)開發(fā)新菜系。努根據(jù)員工的就餐需求，把每天的食堂飯菜都做到口味清新、品種多樣，大學(xué)食堂承包，六和義食堂承包有著專業(yè)的廚師與營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，在保證了營(yíng)養(yǎng)的情況下使得快餐色香味俱全。

2.工廠員工反映售后不夠完善

毅豐達(dá)有著專業(yè)的售后服務(wù)流程，我們會(huì)虛心接受每一個(gè)就餐者的意見，蕪湖食堂承包，完善的售后流程能夠給出顧客滿意的解決方案。六和義食堂承包工作人員會(huì)主動(dòng)和員工做就餐和配餐的售后問題溝通，力的做好滿足不同就餐者的需求。

3.食堂承包的食材不夠新鮮

毅豐達(dá)從食品源頭來把控食材安全，食堂承包每天用的食材都是當(dāng)天制作當(dāng)天購(gòu)買，不使用過期菜。毅豐達(dá)與多家正規(guī)的糧油企業(yè)是合作關(guān)系，保證了食材的來源安全。

淺談學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)管理的新理念：

1、樹立以人為本的服務(wù)理念，提高和諧餐廳的服務(wù)質(zhì)量

建設(shè)和諧食堂是和諧校園建設(shè)的一個(gè)重要組成部分，學(xué)校食堂服務(wù)的好壞決定著師生的滿意度。食堂服務(wù)水平的高低與食堂和諧發(fā)展密切相關(guān)聯(lián)，食堂的管理者要通過讓師生滿意的服務(wù)水平達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的期望值。食堂管理者要轉(zhuǎn)換觀念和理念，將人性化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)和人文化服務(wù)做為學(xué)校后勤工作追求的目標(biāo)，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，就要求食堂管理者要由傳統(tǒng)的管理者到人性化的服務(wù)者的轉(zhuǎn)變，要牢牢樹立責(zé)任意識(shí)和服務(wù)理念，確定“以師生服務(wù)為中心”的理念和態(tài)度。在服務(wù)過程中，不僅僅要做到“眼到”、“手到”、“程序到”，重要的是還要做到“心到”、“情到”、“神到”，這是一種要求更高，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)的人性化服務(wù)。另外還有一點(diǎn)很重要，就是開展民主管理，讓更多的學(xué)生參與進(jìn)來進(jìn)行監(jiān)督。例如，開展問卷調(diào)查調(diào)查師生的滿意度，讓老師適當(dāng)進(jìn)行監(jiān)督和管理工作，保證師生的較大利益。

2、引導(dǎo)學(xué)生參與，是共建和諧食堂的有效方式之一

學(xué)校食堂的服務(wù)對(duì)象主要是廣大師生。如果要達(dá)到辦好食堂，辦和諧食堂，食堂供餐方與師生就餐方達(dá)到和諧統(tǒng)一的共同追求的目標(biāo)，就必須充分調(diào)動(dòng)就餐者即師生參與的積極性，充分發(fā)揮師生在其中的重要作用。一方面，大范圍發(fā)放調(diào)查問卷，調(diào)查師生的滿意程度并統(tǒng)計(jì)分析，積極采納學(xué)生們的合理化建議，專業(yè)食堂承包，引導(dǎo)學(xué)生指出食堂服務(wù)和管理工作中出現(xiàn)的一些問題，幫助食堂改正問題，從而提高食堂的管理水平和質(zhì)量。