蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

由于許多企業(yè)職工食堂合同規(guī)模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡(jiǎn)單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)地反映食堂的盈虧情況，成本的控制和監(jiān)督是不可能的。

從長遠(yuǎn)來看，為食堂欺騙、浪費(fèi)打開了一扇便門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)來控制食堂的成本，是許多中小企業(yè)職工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復(fù)雜，采購對(duì)象不固定，學(xué)校食堂承包公司，不易取得標(biāo)準(zhǔn)化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準(zhǔn)確計(jì)算。

企業(yè)對(duì)職工食堂有一定的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼存在多種形式的現(xiàn)金和實(shí)物補(bǔ)貼。會(huì)計(jì)處理不當(dāng)將嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。根據(jù)以上特點(diǎn)，從節(jié)約成本和成本控制監(jiān)督兩個(gè)方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業(yè)職工食堂伙食費(fèi)的計(jì)算，不能像飯店那么復(fù)雜。一般來說，它是由現(xiàn)有的原材料制成的，以便客人在經(jīng)濟(jì)利益的基礎(chǔ)上可以吃得很好。因此，對(duì)于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的用餐標(biāo)準(zhǔn)，只為每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一些肉和幾種蔬菜，而根據(jù)現(xiàn)有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，哪家食堂承包公司好，這樣不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本。

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理。專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做，產(chǎn)生了效率，同時(shí)轉(zhuǎn)嫁了風(fēng)險(xiǎn)，安徽食堂承包公司，讓責(zé)任由承包商承擔(dān)，前提是確實(shí)交給了專業(yè)的餐飲承包商！！！

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理。專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做，工廠食堂承包公司，產(chǎn)生了效率，同時(shí)轉(zhuǎn)嫁了風(fēng)險(xiǎn)，讓責(zé)任由承包商承擔(dān)，前提是確實(shí)交給了專業(yè)的餐飲承包商！！！

現(xiàn)在很多的企事業(yè)單位越來越認(rèn)同食堂承包可以更好的保障食品安全，保證員工的生活品質(zhì)的今天，選擇一家有實(shí)力的食堂承包商顯得尤為重要。

食堂承包餐飲管理是一個(gè)比較大的概念，它包括餐飲從業(yè)人員的管理、餐飲投資者的個(gè)人素質(zhì)，以及市場(chǎng)管理、食材管理、成本管理。

首先，我們來談?wù)劜惋媶T工的管理。餐飲業(yè)是我國傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)。對(duì)具體操作人員有嚴(yán)格要求。服務(wù)人員誕生了，這是一種個(gè)人能力。這種人是百萬分之一。在為客人服務(wù)的過程中，他們總是理性、熱情、謙虛、禮貌。他們不一定是熱情的，但他們將是熱情的。能夠?yàn)榭蛻籼峁┘?xì)致的服務(wù)，用一首詩呼喚，潤物細(xì)無聲。舒適自然。它讓人快樂。

市場(chǎng)管理對(duì)決策有很高的要求。一是要了解市場(chǎng)的長期需求和近期需求，提高客戶頻率；二是要了解市場(chǎng)氛圍和原材料價(jià)格控制情況。

投資者必須是明智的。我們還應(yīng)該有職業(yè)道德、社會(huì)良知和探索奉獻(xiàn)精神。低調(diào)行事，高調(diào)做事。合作伙伴必須團(tuán)結(jié)起來，我們需要雄心勃勃。我們要有愚公移山的精神，要有壯漢的勇氣。

在餐飲業(yè)的早期發(fā)展中，餐飲店的選址是重要的。根據(jù)消費(fèi)者的喜好、年齡、繁華程度和名度的位置，我們應(yīng)該做出適合自己品牌的選擇。裝飾必須與產(chǎn)品相協(xié)調(diào)，這才是真正的奢華。低調(diào)突出了氣氛。

成本管理是根據(jù)餐飲業(yè)的發(fā)展過程進(jìn)行適當(dāng)、恰當(dāng)?shù)目刂疲员ＷC質(zhì)量，而不是浪費(fèi)，并以小的成本創(chuàng)造較大化價(jià)值。