蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

企業(yè)承包食堂，就是希望食堂承包公司能提供健康、低成本的餐飲服務(wù)但現(xiàn)在食品衛(wèi)生健康問(wèn)題層出不窮，那么如何找到一家專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司呢專(zhuān)業(yè)公司如何管理食堂的衛(wèi)生。

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

專(zhuān)業(yè)食堂承包公司員工上崗前應(yīng)持有衛(wèi)生防疫站健康證明，并定期接受體檢我們還需要接受健康培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的健康習(xí)慣，保持良好的工作作風(fēng)此外，還規(guī)定，在工作范圍內(nèi)不準(zhǔn)吐痰、吸煙、長(zhǎng)指甲、口紅等；嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)聊天、玩耍，或在廚房洗衣服。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理中，企業(yè)單位食堂承包，勺子和鏟子將不會(huì)直接放在桌子上，而是在干凈的桶或盆中，企業(yè)食堂承包哪家好，必須標(biāo)明一個(gè)區(qū)域。飯碗、湯碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗滌劑清洗、漂洗、高溫消毒等處理四道工序確保餐具內(nèi)外清潔、干燥、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)泡沫、無(wú)異味可投入使用。

每天每餐消毒后的餐具必須有專(zhuān)人檢查，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。處理清洗過(guò)的餐具時(shí)，必須戴一次性衛(wèi)生手套。餐具移動(dòng)到規(guī)定位置后，應(yīng)擺放整齊，并覆蓋防塵層。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

用餐后，工作人員必須擦桌椅保持環(huán)境清潔。保持食堂無(wú)灰塵、油漬，地面無(wú)垃圾、雜物，確保無(wú)水、清潔、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)機(jī)、燈具要定期清洗，企業(yè)食堂承包服務(wù)，通風(fēng)、排水設(shè)備要定期清洗保養(yǎng)，保證正常運(yùn)行。每周用清潔劑清潔桌子、椅子和地面一次，確保廚房沒(méi)有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

食堂承包管理降低成本，提高利潤(rùn)盡量讓每位員工實(shí)行原材料先進(jìn)先出，建立材料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)，采用枯燥的控制規(guī)模方法為了增加營(yíng)運(yùn)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率，滁州企業(yè)食堂承包，減少因暫時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，必須保證庫(kù)存不超過(guò)每日標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。

提高員工工作效率將長(zhǎng)期未使用的物品移走或放回倉(cāng)庫(kù)，按其使用量存放常用物品所有物品都要有一個(gè)清晰的標(biāo)簽，即所謂的名家，以確保在30秒內(nèi)找到所需物品。為防止員工在餐廳臨時(shí)變動(dòng)，員工不能準(zhǔn)確操作，應(yīng)在操作步驟、視覺(jué)和色彩管理過(guò)程中進(jìn)行標(biāo)識(shí)，盡量保持設(shè)備上的透明度和故障P卡，使員工即使離崗，經(jīng)理們相對(duì)放松。

提高食堂衛(wèi)生安全質(zhì)量。通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有死角的徹底清理，包括隔油器、出風(fēng)口、廚房天花板、油煙罩等，餐廳顯得明亮干凈，以給消費(fèi)者一種信任感和安全健康的后續(xù)感。

改善員工之間的人際關(guān)系。各餐廳區(qū)域和工作崗位設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并在相應(yīng)的明顯位置張貼負(fù)責(zé)人姓名和照片，有效防止責(zé)任不清、相互推諉的情況發(fā)生要不斷鼓勵(lì)員工提高工作積極性和榮譽(yù)感，這樣即使主管和經(jīng)理不在場(chǎng)，員工也知道該怎么做，該承擔(dān)什么責(zé)任。

提高員工素質(zhì)員工可以通過(guò)多次正確操作，形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成廉潔、有序、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，使自己在不知不覺(jué)中養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，使自己的生活更加文明、健康、充滿(mǎn)活力。

食堂承包附加值體現(xiàn)形式：

1.安全感。

安全感自然包括顧客的人身安全及食品安全，在一般情況下，食品安全的問(wèn)題尤為突出。這個(gè)關(guān)系食堂承包生存問(wèn)題，可以說(shuō)是較高的價(jià)值與附加值。

2.質(zhì)量。

質(zhì)量一般包括產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，如前所述，一位顧客在店里花錢(qián)買(mǎi)了一份飯菜，盡管這份飯菜的內(nèi)容是物有所值，但是，附加在這份飯菜上的諸如上菜太慢、餐具臟、服務(wù)員態(tài)度不好等，我們能說(shuō)它質(zhì)量好嗎?

3.周全。

周全是對(duì)顧客許多額外需求的一種滿(mǎn)足，它固然需要完善一些設(shè)施，但有時(shí)一些小的費(fèi)用卻能贏取大的價(jià)值。

4.環(huán)境。

環(huán)境固然大多體現(xiàn)在硬件上，但人文環(huán)境也是一個(gè)不可忽視的軟件的問(wèn)題。

5.效率。

效率不僅節(jié)約了顧客的寶貴時(shí)間，也是增加營(yíng)業(yè)的有效手段。