蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

職工食堂承包安全管理制度：

食品安全衛生。

1、嚴格控制采購。散裝食品應定期采購，不含過期、變質、有毒等不符合衛生標準和要求的食品。

2、清潔食物必須徹底，并在水池中清洗和放在籃子里。

3、生、熟、半成品食品的儲存應分為桶和柜。

嚴格有效的管理和監督。規定相關人員對食堂的衛生安全進行管理和監督。就餐人員要互相監督，食堂也要監督。

1、食堂工作人員衛生要求

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服）。

3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動水洗手。在把食物直接放進嘴里之前要洗手。

4、備餐間必須穿戴干凈的工作服和帽子，頭發必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時應戴口罩。

5、食品加工銷售室禁止吸煙，指甲不留長，無指甲油，無戒指。

6、離開食堂或進入廁所前，企業食堂承包服務，必須脫下工作服和工作帽。外出時，進入食堂備餐間前必須洗手。

7、不要面對食物打噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛生的行為。

高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，企業單位食堂承包，管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的不斷深化，絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機制，師生飲食質量得到提高。同時眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包，成為了其熱門的經濟獲益方式。

但由于高校食堂不同于社會性的經營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包的過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的，因為只有這樣才能有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。

那么，學校食堂承包應該注意些什么呢?

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據，企業食堂承包費用，應根據屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。

2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。

近年來由于城市發展的需求很多大型企業的生產基地都搬遷到遠離主城區的地方，企業辦公地址的變遷給很多員工的日常生活和上下班時間造成了很大的不便。因此很多企業都會通過設立內部專屬食堂的方式來為員工提供更好的待遇福利。接下來就為簡單介紹一下菜品種類豐富食材安全可靠的專業食堂承包機構受到這些大型企業歡迎的主要原因有哪些。

一、服務團隊更加專業

服務佳的食堂承包機構目前能夠為企業提供食堂的餐飲食材和運營管理的服務，這些專業的食堂承包機構大多有多年的食堂運營管理經驗，運營團隊成員的經驗和資歷都非常豐富，能夠按照企業的實際需求，為企業員工提供精致可口價格實惠的飯菜飲料，為企業打造出有口皆碑的食堂環境。

二、菜肴食品更加安全

目前很多大型的食堂承包機構都具有自有的食品生產基地，能夠確保為企業員工提供更加安全可口的食品菜肴，避免了企業自行經營食堂需要每天采購蔬菜果肉的麻煩，并且自產的水果蔬菜也更加新鮮，能夠有效的防止市場中采購的蔬菜食品對員工健康造成的安全性問題。

三、服務費用更加合理

目前很多大型企業都更愿意尋找信賴的食堂承包機構，來負責單位食堂的餐飲服務工作。這主要是因為這些食堂承包機構，馬鞍山企業食堂承包，在總體服務費用的收取上都極為公道合理，所收取的費用和企業自行管理食堂相比，具有更大的成本優勢。