蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

菜譜制定

(1) 自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業性不強；

(2) 食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有專門的菜品研發部門保證食品搭配，員工食堂承包服務，菜式風味多元化

餐廳日常管理

(1) 從采購到經營運作，自營飯堂很難精準控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況

(2) 食堂承包經營，單位食堂承包，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負責。

 餐廳衛生管理

(1) 缺少專業的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進行衛生管理、專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。

(2) 食堂承包公司有專業的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生，條件檢查，標出紅點區域督促餐廳人員及時處理問題點。

毅豐達食堂承包的特點：

物流配送：擁有自己的配送中心和自有運輸配送車輛，能提供高效、便捷的食材配送服務。讓企業和員工無后顧之憂，有效的保障了食材的新鮮度。

主動服務：設立專人的客服服務，以顧客滿意為服務準則。專人客服定期對正在經營的飯堂做回訪，參加客戶的伙食例會，并結合飯堂情況，設立定點投訴服務，及時了解員工的意見和建議。

人才團隊：人才是企業發展之基礎，在十多年的積累中，關注員工自身發展需求，馬鞍山食堂承包，培養管理人員開放的心態、開闊的眼界入手，提升管理水平，職工食堂承包多少錢，注重技術技能訓練和思維意識相結合，以績效結果為導向。

食堂承包規范化管理——食堂切配崗位職責：

1.根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節。

2.根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使就餐者滿意。

3.熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。

4.配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。

5.切配前檢查食品原料質量，變質、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。

6.切配時發現衛生問題及時處理，不干凈的及時返回粗加工間重新處理。

7.從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調的相隔時間。