蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

需對立刻食材上的成本持續控制，我們那詳細考查每個食物說從食材成為飯菜的每個步驟，它通過了哪些程序 ，有也許在什么技巧總是要造成食材的損耗，那應該成本的控制自然能夠清潔了然了。采購、運輸、入倉、出倉、清洗、切配、烹飪、供餐。上述必須是食物需通過的八個小技巧，那應該我們那說從這邊著手持續對食材成本的控制，食堂承包方也同樣是必須是飲食公司深信注意以下3點：

1、采購部門深信對每個市面的菜的價格有偏高的敏感度。鑒別拿若干錢，能夠買若干菜，在量上才可做好食堂的要求，買那一種菜可以合供餐對象的胃口又能夠清理食堂成本控制上的負擔。

2、在食材的操作步驟中對成本持續一個均勻瞬間的控制。這一點可分開的情況來說，起初，才食材的運輸、入倉、出倉、清洗、切配步驟中，工作人員肯定注意盡量防止損耗，當然大多數情況下是在食材那就要在確認放心的局勢情況下來持續成本的控制；在倉庫管理方面應當盡快審查而且回饋庫存信息，以防止積壓損耗的問題。

3、在烹飪步驟中，池州食堂對外承包，配菜師跟廚師肯定有整體調控的技術，鑒別在量、出菜率或價格上面需掌握一個平衡。

目前，很多較大規模到公司以及產業區都采取飯堂承包的模式進行經營，只有少部分的公司仍然選擇自營小飯堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是飯堂人員的勞務開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

1. 勞務開支

(1) 自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務負擔。

(2) 食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟負擔及題升了公司行政效率。

2. 原料采購

(1) 自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高，學校食堂對外承包，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

(2) 食堂承包公司采用原料統一配送，食堂對外承包報價，物美價廉，直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設備齊全的原料農殘檢測室并及時公布數據分析。

毅豐達食堂承包的優勢：

1、配餐科學、營養均衡 ：專業的營養師根據客戶的需求和科學營養配比定期開發新菜式，定期更新菜譜。專業的廚師烹飪，食品美味、可口、營養均衡。

2、規范管理：膳食管理執行ISO9001質量管理體系認證、ISO22000：2005食品安全管理體系認證的要求。從農產品生產、采購、配送、烹飪加工、服務提供、貯存的各個流程都有科學、完善的操作制度和檢查制度，制作程序標準化。

3、成本控制：自有綠色農產品生產基地，結合大宗食材聯合統采，凸顯采購成本優勢。加工過程減少浪費，降低損耗，實現成本有效管控。