蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為加強公司食堂承包飯菜的安全衛生管理，規范用餐行為，保障員工身體健康，定以下規定。請遵照執行。

一、健康安全體系

（一）食堂環境整潔有序。

1、采取有效措施，消除衛生死角，增設防蠅設施，消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。

2、環境衛生堅持轉角無蛛網，單位食堂承包，墻壁無污漬，地面無灰塵。

3、所有設施按規定擺放，在使用方便的基礎上力求整潔美觀。

4、食品的儲存環境應陰涼干燥，物品應分類擺放，離地、離墻。

（二）餐廳設備應清潔消毒。

1、各種設備使用后都要擦干凈。食品用具清理應采取一洗、二刷、三沖、四消毒四種方式。

2、清潔柜等存儲設備應定期用消毒劑清洗消毒，醫院食堂承包，餐具等小餐具應使用消毒柜消毒。

如何降低食堂承包管理成本為了解決廣大人民群眾的飲食問題，成本控制是一件非常重要的事情。作為食堂管理的重要組成部分，成本控制一直是食堂承包經營者關心的問題。要保證食堂管理能更好地運行，首先要解決的是管理成本問題。

 成本控制意識可以看作是企業文化的一部分。通過對員工的培訓和教育，在員工中形成自我管理意識。在日常管理中，強調自我激勵和自我控制，培養員工以食堂為家，獨立控制成本，加強成本管理。

 成本控制的關鍵是目標成本。我們需要根據自己的生產能力、技術能力、設備水平、物資供應渠道和價格水平來衡量、分析和比較目標成本。經過多次計算，目標利潤選擇了一個合理的方案。為了達到目標成本，應盡量減少無效成本的發生。強化監督職能，加強物資管理，物資管理必須對人負責，定期清點庫存，避免物資流失。

成本指標分層實現各項成本，形成成本管理網絡，將成本管理與市場緊密聯系起來。實現成本管理制度化，形成嚴格執行制度的良好氛圍。物質激勵和精神激勵適用于成本管理較好、經濟效益較高的部門和員工。

食堂管理系統可以從前期的材料消耗和庫存平衡到訂貨和服務，到后期的現金收入和財務分析等各個方面進行有效控制。同時，食堂按照食堂管理制度規定的數量采購食材，準確備料，確保有一定數量。它既不浪費，又能根據網上訂購的數量滿足食堂對食材的需求。食堂準確備餐，保證有一定數量和一定數量，大大節省了食堂的采購、庫存、人工等運營成本。

隨著工廠生產體制改革和企業管理模式的逐步轉變，企業開始進入一種更加自主的管理模式。因此，他們對食堂的管理提出了更高的要求。他們不能完全依靠工廠的嚴格管理來實現效益。要從食堂管理中謀取利益，降低成本，改進服務，努力為全體員工服務。今后食堂管理的方向是提供低成本、低效益、高服務的一日三餐。

食堂的衛生和食品質量至關重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證員工能更好地為工廠生產服務，食堂承包必須做好食品衛生工作，同時食品質量不容忽視。只有為全體員工服務好，才是工廠食堂的工作目標。如何搞好工廠食堂的管理？

1、食堂主管深入現場跟蹤，認真觀察、糾正職工工作中的缺點；掌握用餐時間，保證不誤餐；注意用餐情況，處理工廠職工；堅決制止食堂主管工作不力的情況。

2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工進行考核評價，食堂承包，根據員工的實際工作情況給予獎懲，監督協調各班組的工作。

3、負責菜單的制定，成本控制，企業食堂承包，生產任務按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。

4、根據廚師的技術水平和專業特點，對崗位人員的安排和調動提出了建議。

5、負責與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對食堂用餐及衛生服務的意見，正確處理不可避免的事件，發現嚴重問題及時向上級匯報。

6、負責監執行食堂各項財務、人事、采購制度。

7、負責食堂食品原料的質量和數量。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質量。