蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為了更好的做好食堂承包經營，更好地服務于客戶，定食堂采購規范，本規范要求食堂采購人員應在規定的時間內從公司規定的安全可靠的供應商，以合理的價格，按預定品種、數量及規格標準采購到廚房和其它部門所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運行，確保提供優質餐飲服務：

1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準；

2、由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的采購方式，方案變化較大時需提前與公司領導商議再確定；

3、選擇的供貨商必須資質齊全，肉類食品要具備衛生檢疫證等必要資質。

4、認真檢查所購原材料的生產廠家產地是否合法，生產日期和保質期是否有效，再確定是否采購；

5、根據公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產所需數量，除部分應備的庫存外，其余一律以當日的加工量為準，確保員工菜肴的新鮮度；

6、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預案，采取相應有效的措施以確保采購的物品質量無誤；

7、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質量問題和衛生安全隱患；

8、采購回來的原料物品必須經過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方能入庫備用；

9、采購人員應常與各部門負責人溝通，提供及時的市場行情，以滿足他們生產計劃及管理制度的創新等方面。

食堂承包附加值體現形式：

1.安全感。

安全感自然包括顧客的人身安全及食品安全，在一般情況下，食品安全的問題尤為突出。這個關系食堂承包生存問題，可以說是較高的價值與附加值。

2.質量。

質量一般包括產品質量和服務質量，如前所述，一位顧客在店里花錢買了一份飯菜，承包食堂多少錢，盡管這份飯菜的內容是物有所值，但是，附加在這份飯菜上的諸如上菜太慢、餐具臟、服務員態度不好等，我們能說它質量好嗎?

3.周全。

周全是對顧客許多額外需求的一種滿足，它固然需要完善一些設施，但有時一些小的費用卻能贏取大的價值。

4.環境。

環境固然大多體現在硬件上，但人文環境也是一個不可忽視的軟件的問題。

5.效率。

效率不僅節約了顧客的寶貴時間，也是增加營業的有效手段。

食堂承包餐飲管理是一個比較大的概念，它包括餐飲從業人員的管理、餐飲投資者的個人素質，以及市場管理、食材管理、成本管理。

首先，我們來談談餐飲員工的管理。餐飲業是我國傳統的服務業。對具體操作人員有嚴格要求。服務人員誕生了，這是一種個人能力。這種人是百萬分之一。在為客人服務的過程中，他們總是理性、熱情、謙虛、禮貌。他們不一定是熱情的，但他們將是熱情的。能夠為客戶提供細致的服務，用一首詩呼喚，蕪湖承包食堂，潤物細無聲。舒適自然。它讓人快樂。

市場管理對決策有很高的要求。一是要了解市場的長期需求和近期需求，提高客戶頻率；二是要了解市場氛圍和原材料價格控制情況。

投資者必須是明智的。我們還應該有職業道德、社會良知和探索奉獻精神。低調行事，承包食堂價格，高調做事。合作伙伴必須團結起來，我們需要雄心勃勃。我們要有愚公移山的精神，要有壯漢的勇氣。

在餐飲業的早期發展中，承包食堂公司，餐飲店的選址是重要的。根據消費者的喜好、年齡、繁華程度和名度的位置，我們應該做出適合自己品牌的選擇。裝飾必須與產品相協調，這才是真正的奢華。低調突出了氣氛。

成本管理是根據餐飲業的發展過程進行適當、恰當的控制，以保證質量，而不是浪費，并以小的成本創造較大化價值。