蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

儲存也是食堂承包衛生管理中一個很重要的環節，醫院食堂對外承包管理，具體注意要點有以下幾點。

1、儲存碼放物品，堅持“下重上輕”原則。

2、對儲存時間和溫度都有要求的食品應采取措施嚴格管理。

3、對再次冷藏的剩余食品要注明初次儲存的日期。

 4、發貨要遵守“屯進先出”原則。

5、食品包裝物（紙箱、有色塑料袋）不可進入冰箱冰柜。

6、有毒化學制劑（清潔劑、殺蟲劑）應當單獨上鎖存放，遠離食品。

7、及時處理已損壞的物品和已變質的食品。

8、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和嚅要完善之處。

9、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，管理存貨質量。

10、不要把熟食品和生食品存放在一起。

由于許多企業職工食堂合同規模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會計數據不能客觀真實地反映食堂的盈虧情況，合肥食堂對外承包，成本的控制和監督是不可能的。

從長遠來看，為食堂欺騙、浪費打開了一扇便門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據內部職工食堂的特點來控制食堂的成本，是許多中小企業職工食堂面臨的問題。中小企業職工食堂成本核算的特點：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復雜，采購對象不固定，不易取得標準化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確計算。

企業對職工食堂有一定的補貼，補貼存在多種形式的現金和實物補貼。會計處理不當將嚴重影響成本核算的準確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務，這在一定程度上增加了成本核算的復雜性。根據以上特點，從節約成本和成本控制監督兩個方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業職工食堂伙食費的計算，不能像飯店那么復雜。一般來說，它是由現有的原材料制成的，以便客人在經濟利益的基礎上可以吃得很好。因此，工廠食堂對外承包，對于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設置幾個檔次的用餐標準，只為每個標準規定一些肉和幾種蔬菜，而根據現有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，這樣不僅可以節約生產成本。

現階段，隨著食堂承包領域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統，是餐飲企業單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業單位食堂自己經營也好，都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者，那么，作為食堂管理者應該如何做好食堂承包呢?

做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據工作經驗來進行合理規劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

運用檢查手段

如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，工地食堂對外承包，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小。