蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

隨著中國(guó)社會(huì)事業(yè)的蓬勃發(fā)展，和現(xiàn)代化的不斷推進(jìn)，必將對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)大勢(shì)產(chǎn)生重要及深遠(yuǎn)影響，直接影響到 2020年，食堂承包未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，以至于導(dǎo)致所有食堂承包發(fā)展也將出現(xiàn)重大變化。

變化一：奢侈浪費(fèi)之風(fēng)打壓嚴(yán)重

隨著反腐倡廉制度的建設(shè)，奢侈浪費(fèi)之風(fēng)得到進(jìn)一步遏止，酒店、會(huì)所的奢靡消費(fèi)受到嚴(yán)厲打壓，高價(jià)位煙酒、食材、禮品出現(xiàn)明顯滯銷現(xiàn)象。

變化二：大眾化消費(fèi)市場(chǎng)繁榮

以老百姓為主力消費(fèi)人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時(shí)期都要提高。在“吃飽”的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“吃好”的意愿非常強(qiáng)烈，餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的供給側(cè)改革急需加速進(jìn)行，以滿足消費(fèi)者日益提高的消費(fèi)需求。

變化三：嚴(yán)查職能部門以罰代管現(xiàn)象

食品藥品監(jiān)管部門在推進(jìn)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的同時(shí)，也在以一個(gè)“被監(jiān)管者”的身份接受社會(huì)各界的監(jiān)督。餐飲企業(yè)食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，監(jiān)管部門同樣也要接受懲處。監(jiān)管部門的監(jiān)督重點(diǎn)，不能僅僅依靠事后懲罰，而要通過(guò)事前指導(dǎo)、事中督導(dǎo)進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管，嚴(yán)查職能部門以罰代管現(xiàn)象。

對(duì)于大多數(shù)的工廠而言，都希望選擇專業(yè)、正規(guī)的食堂承包公司來(lái)提供承包服務(wù)，既可以保證食堂能提供優(yōu)質(zhì)、健康且滿意的餐飲，又可以減少工廠人員在食堂管理方面的資源輸出。

也有少數(shù)的工廠覺(jué)得食堂承包不一定要選擇正規(guī)的餐飲公司合作，選擇私人的承包商在價(jià)格上可能還會(huì)低。但是工廠選擇不正規(guī)的私人食堂承包商，工地餐飲承包，可能他們給出的短期利益比較優(yōu)惠，但是畢竟是短期，長(zhǎng)久下來(lái)的食品隱患是私人食堂承包商所不能解決的，學(xué)校餐飲承包，存在的風(fēng)險(xiǎn)非常大。

一個(gè)完整的工廠食堂承包流程，離不開(kāi)采購(gòu)，切配，烹飪，配餐等流程，每個(gè)流程都離不開(kāi)人力和物力的付出。并且每一點(diǎn)都涉及到了食品安全問(wèn)題。因此，選擇食堂承包公司，一定選擇與正規(guī)的、有資歷的專業(yè)承包公司。

多余的話不說(shuō)了，食堂問(wèn)題大家都懂的。筆者認(rèn)為要想從根本上解決食堂的各種問(wèn)題，將一層樓的食堂外包，企業(yè)餐飲承包，另一層保留校辦食堂，使二者競(jìng)爭(zhēng)才是好的選擇。能夠很大程度的保證食堂的食品安全。

這一條不管從學(xué)生的角度還是學(xué)校的角度都是重中之重。為什么食堂外包能做到這一點(diǎn)？首先，經(jīng)過(guò)相關(guān)許可認(rèn)證的食品公司有完善的采購(gòu)流程，他們?cè)谖覀兪程玫耐瑫r(shí)毫無(wú)疑問(wèn)也在做市場(chǎng)上其他食堂的外包，采購(gòu)源穩(wěn)定，并且它的食品采購(gòu)質(zhì)量不亞于學(xué)校辦的食堂。但是它擁有的完善的生產(chǎn)流程是校辦食堂所不具備的。食品公司對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程通常都有嚴(yán)格的要求和精細(xì)的流程，尤其是在存放食品時(shí)對(duì)食品的保護(hù)以及制作過(guò)程中的安全防范。記得曾經(jīng)在LIVE上看到過(guò)一位同學(xué)吃到蟑螂的事情，當(dāng)然也無(wú)數(shù)次聽(tīng)到身邊的同學(xué)吃到諸如頭發(fā)、鐵絲的雜物，筆者也曾“有幸”感受，那滋味，餐飲承包，嘗到過(guò)的同學(xué)你懂的。發(fā)生這些事情的原因，很大程度上就是校辦食堂沒(méi)有這樣經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)檢驗(yàn)的規(guī)范和流程，或者是說(shuō)有規(guī)章，但并沒(méi)有落到實(shí)處。食品公司是企業(yè)，用的是企業(yè)的管理模式和方法，企業(yè)的精華，不是學(xué)校能夠照搬的，畢竟“術(shù)業(yè)有專攻”。