蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包規范化管理——食堂切配崗位職責：

1.根據計劃要求，掌握食堂餐供應流動量，在數量、質量、品種和職工要求上應有足夠的估計，具有后備機動供應能力，不使供應脫節。

2.根據供應時間安排，分批就餐，實行分批供應，做到品種供應豐富多樣，使就餐者滿意。

3.熟悉成品、切配、加工烹調的過程和要求，懂營養知識，做到配菜講營養。

4.配菜計劃做到高中低按比例，葷、素結合，粗細搭配營養結合兼顧地方特色，時令品種等。

5.切配前檢查食品原料質量，變質、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。

6.切配時發現衛生問題及時處理，專業食堂承包，不干凈的及時返回粗加工間重新處理。

7.從粗加工間先進的先切配，縮短切配與烹調的相隔時間。

食堂由企業自己經營，除了在管理上顯得乏力，資金周轉方面，每天都要拿出現金采購原材料，食品品種單一，而且還不能滿足員工的口味，食品衛生狀況不好，食堂員工難以管理等諸多問題。而食堂對外承包以后，以上問題都能夠得到解決，下面小編就來給各位說一下，食堂對外承包有什么好處？

一、責任明確，管理到位

食堂承包以后，醫院食堂承包，企業、學校、事業單位等只需派食堂監督員監督食堂狀況，有任何不滿意或不能達到衛生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時整改，從而使食堂管理一步到位。

二、靈活經營，滿足需求

現在食堂不但要吃飽還要吃好，蕪湖食堂承包，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會從“品種多樣化、食物搭配科學營養等角度”出發，調節企業員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。

三、風險為零，科學管理

食堂承包商會每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會憑多年的食堂餐飲經營經驗和專業的管理團隊，可以做到從食品采購源頭上開始，至食品上到餐桌上整個環節的危害控制，將安全責任事故的危害因素降低，從而保證食品安全和衛生。

古語云，民以食為天。當我們不再簡單地追求溫飽了，而希望好好地善待自己每日三餐。好好吃飯，才可以好好工作、學習！

對于企業而言，又該每天如何向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢；這樣就會讓員工有更多的精力和熱情完成工作，而且一頓可口的飯菜帶給員工的是“家”的溫馨，無微不至的關懷與重視。

現在的食堂承包市場競爭格外的激烈，一來是外部的挑戰。不少的客戶和消費者對于食堂承包的要求是越來越高了，傳統的食堂承包方案可能已經無法適應時代發展的需要。再來就是來自食堂承包內部的壓力，現在從事食堂承包服務的公司和企業越來越多，如果不尋求創新和突破的話是很難在這樣一個競爭激烈的社會中存活下去的。