蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包的過程突發事件應急處理：

突發局部起火

餐廳起火，及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。

并立即上報總公司。

突發停水

如服務單位在加工烹飪前通知餐廳停水，餐廳應提前備足工作用水，單位食堂承包，確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐飲中心聯系挑撥蒸飯等主食，如無水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突發食物中度

餐廳接到顧客食物中度投訴，要立即向其了解中人數和 癥狀，并通知總經理和相關負責人。

餐廳負責人與服務單位聯絡人一起向就餐者了解就餐時間及消費品種，對食物立即停止售賣，并對留樣進行保護，加工場所停止加工，保留現場，將食物與顧客消費時段的相應飯菜品種留樣送到部門檢驗，保留當餐菜單，同時到醫院了解顧客具體病因。

在未明確責任前，餐飲中心要按醫務人員的要求，組織員工為中度顧客做好病飯，做好服務工作。

隨著中國社會事業的蓬勃發展，和現代化的不斷推進，必將對整個經濟大勢產生重要及深遠影響，直接影響到 2020年，食堂承包未來的發展趨勢，職工食堂承包，以至于導致所有食堂承包發展也將出現重大變化。

變化一：奢侈浪費之風打壓嚴重

隨著反腐倡廉制度的建設，奢侈浪費之風得到進一步遏止，酒店、會所的奢靡消費受到嚴厲打壓，高價位煙酒、食材、禮品出現明顯滯銷現象。

變化二：大眾化消費市場繁榮

以老百姓為主力消費人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時期都要提高。在“吃飽”的同時，消費者對“吃好”的意愿非常強烈，餐飲經營企業的供給側改革急需加速進行，以滿足消費者日益提高的消費需求。

變化三：嚴查職能部門以罰代管現象

食品藥品監管部門在推進餐飲企業食品衛生監管工作的同時，也在以一個“被監管者”的身份接受社會各界的監督。餐飲企業食品安全出現問題，專業食堂承包，監管部門同樣也要接受懲處。監管部門的監督重點，不能僅僅依靠事后懲罰，而要通過事前指導、事中督導進行全產業鏈監管，嚴查職能部門以罰代管現象。

自營食堂招聘廚師進來以后，如果沒有發生特別大的問題一般不會更換廚師。炒好自己的幾個菜便是完成任務。作為就餐人員每天吃的都差不多的飯菜。

做出好菜是要花時間與勞力的，從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環扣一環都必須認認真真；如果都輕視這些環節而又沒人去管控，有誰愿意再做這么復雜的工序呢？

餐飲食堂承包會指導下每個食堂必須的流程，由主管管控，各班組人員執行。我們會根據大家的飲食習慣、季節性等，要求廚師制定好每周配菜單，蕪湖食堂承包，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，同時提醒盡量減少剩飯剩菜現象，盡可能的保證就餐人員在實現飯菜品種多樣化的同時提高飯菜質量，確保大家身體健康，精神飽滿地投入工作。