蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

2020年，食堂承包行業(yè)即將迎來的變化，當(dāng)涂專業(yè)食堂承包，你不能不知道！

跨界企業(yè)將更改經(jīng)營方式

團(tuán)購、外賣等帶有“互聯(lián)網(wǎng)+”色彩的跨界企業(yè)，將會(huì)逐步去除“團(tuán)購”、“無底限促銷”等競爭手段，采用與餐飲企業(yè)和平共處的方式展開經(jīng)營。“跨界”仍是他們習(xí)慣的主題，但對接更多有益于餐飲企業(yè)發(fā)展的軟件提供商和管理培訓(xùn)，直接投資于品牌餐飲企業(yè)，會(huì)是他們一段時(shí)期里的努力方向。

餐飲企業(yè)的“平臺(tái)式”功能初露端倪

成功的餐飲企業(yè)，呈現(xiàn)出明顯的“平臺(tái)特征”，企業(yè)內(nèi)的所有員工都是企業(yè)的合伙人，每個(gè)人的收入不再由老板決定，而是通過業(yè)績提成加紅利分成確定。特色菜品廚師、餐飲服務(wù)師、業(yè)務(wù)經(jīng)理、營銷策劃師、執(zhí)行店長、后勤管理人員的個(gè)人收入大幅上升，成為社會(huì)上頗受尊重的專業(yè)人士。餐飲從業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)成為流行

各具特長的餐飲專業(yè)人員，不再視打工賺錢為工作方式，而是將各自特長包裝成廣泛使用的人力商品，專業(yè)食堂承包公司，為自己獲得更多的收入報(bào)酬。多種多樣的餐飲管理公司大行其道，為餐飲從業(yè)人員發(fā)揮特長創(chuàng)造了有利條件。

食堂承包規(guī)范化管理——食堂切配崗位職責(zé)：

1.根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。

2.根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，專業(yè)食堂承包價(jià)格，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使就餐者滿意。

3.熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營養(yǎng)。

4.配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。

5.切配前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)、不新鮮或有毒有害食品原料不切配。

6.切配時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，不干凈的及時(shí)返回粗加工間重新處理。

7.從粗加工間先進(jìn)的先切配，縮短切配與烹調(diào)的相隔時(shí)間。

食堂承包定制餐飲管理方案，為企業(yè)留住人才：

廚房管理制度規(guī)劃，對各崗位的職責(zé)及注意事項(xiàng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)。以廚務(wù)人員的管理制度和相關(guān)作業(yè)流程說明為主，突出廚務(wù)工作人員的工作職責(zé)和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。為提高工作效率，食堂內(nèi)部進(jìn)行規(guī)劃，分區(qū)，以標(biāo)識(shí)一對一的制作歸類，使廚房整體規(guī)范化。

食堂菜色出品，為了讓企業(yè)單位的每一位員工都吃的營養(yǎng)、放心，公司根據(jù)季節(jié)時(shí)令、當(dāng)?shù)貧夂颉⑹巢牡牟诵院透髌髽I(yè)員工的飲食習(xí)慣相結(jié)合研發(fā)出相對應(yīng)的菜譜，公司配置營養(yǎng)師進(jìn)行菜品克重的合理分配，結(jié)合符合人體一天所需的營養(yǎng)，建立齊全的數(shù)據(jù)庫菜譜，專業(yè)食堂承包多少錢，給企業(yè)職工帶來營養(yǎng)搭配的保障。

食品安全，公司通過自主種植、大批量統(tǒng)一采購、簽約原產(chǎn)地供應(yīng)商的方式給客戶提供新鮮、優(yōu)質(zhì)、放心、無公害的蔬菜，同時(shí)我們對所有蔬菜進(jìn)行二次農(nóng)殘檢測，食品安全必須要做到“萬無一失”否則就是“一失萬無”。公司在保障食材安全和員工健康方面從來都是嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)在制作。