蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包標準化，專業化和規范化管理社會專業餐飲管理一般具有多年的餐飲服務管理經驗。值得注意的是，企業食堂承包公司，為響應學生的小餐桌，市食品和管理局發布了關于春季學校食堂食品安全檢查的通知《以及學生小桌注冊》的動態注冊。根據通知，全市各部門按照《學校食堂食品安全監督檢查方法》要求，嚴格執行“四檢”制度，進行食品安全監督檢查，發現檢查中發現的問題限時整改、及時通知。違反“食品安全法”》及其他法律法規的，應當依法查處，及時消除安全隱患。

目前，食堂承包已經找到了學校食堂的商業模式。定期檢查和維護相關設備，每個項目違者給予30分或以下；根據案件的嚴重程度，結果是20-50分，專業企業食堂承包，并給出了嚴厲的警告。廚房工作人員工作時要注意梳理，不能穿拖鞋、高跟鞋、不要涂油脂，男工不要留長發；應穿著整齊的、橡膠鞋或其他平底鞋、戴著面具、手套。違規者每次扣除5-30分。

食堂承包經營-倉庫管理制度：

1.食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數量。

2.進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，安慶企業食堂承包，標明物品名稱、數量、保質時間。

3.除領料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫出入。

4.領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。

5.領料人要對自己所領的物品進行監督與負責。

6.庫管員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

7.庫管員必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和相應的防犯措施。

8.倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮

9.倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，大型企業食堂承包，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

菜譜制定

(1) 自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業性不強；

(2) 食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有專門的菜品研發部門保證食品搭配，菜式風味多元化

餐廳日常管理

(1) 從采購到經營運作，自營飯堂很難精準控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況

(2) 食堂承包經營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負責。

 餐廳衛生管理

(1) 缺少專業的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進行衛生管理、專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。

(2) 食堂承包公司有專業的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生，條件檢查，標出紅點區域督促餐廳人員及時處理問題點。