蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

多余的話不說了，企業(yè)餐飲承包，食堂問題大家都懂的。筆者認(rèn)為要想從根本上解決食堂的各種問題，將一層樓的食堂外包，另一層保留校辦食堂，學(xué)校餐飲承包，使二者競爭才是好的選擇。能夠很大程度的保證食堂的食品安全。

這一條不管從學(xué)生的角度還是學(xué)校的角度都是重中之重。為什么食堂外包能做到這一點？首先，經(jīng)過相關(guān)許可認(rèn)證的食品公司有完善的采購流程，他們在我們食堂的同時毫無疑問也在做市場上其他食堂的外包，采購源穩(wěn)定，并且它的食品采購質(zhì)量不亞于學(xué)校辦的食堂。但是它擁有的完善的生產(chǎn)流程是校辦食堂所不具備的。食品公司對食品的生產(chǎn)過程通常都有嚴(yán)格的要求和精細(xì)的流程，尤其是在存放食品時對食品的保護(hù)以及制作過程中的安全防范。記得曾經(jīng)在LIVE上看到過一位同學(xué)吃到蟑螂的事情，當(dāng)然也無數(shù)次聽到身邊的同學(xué)吃到諸如頭發(fā)、鐵絲的雜物，筆者也曾“有幸”感受，那滋味，嘗到過的同學(xué)你懂的。發(fā)生這些事情的原因，很大程度上就是校辦食堂沒有這樣經(jīng)過無數(shù)檢驗的規(guī)范和流程，或者是說有規(guī)章，但并沒有落到實處。食品公司是企業(yè)，用的是企業(yè)的管理模式和方法，蕪湖餐飲承包，企業(yè)的精華，不是學(xué)校能夠照搬的，畢竟“術(shù)業(yè)有專攻”。

經(jīng)常接到一些尋求食堂承包合作的客戶的電話，開門見山直接就問公司注冊資金有多少，員工有多少，資質(zhì)正照齊全不？當(dāng)我告知我們是專業(yè)從事工廠、企業(yè)及學(xué)校飯?zhí)蔑嬍吵邪墓荆瑢Ψ讲耪J(rèn)真的開始談具體食堂情況，當(dāng)問起他們?yōu)槭裁催@樣在意承包商規(guī)模的時候，無一例外都是曾經(jīng)也將食堂承包出去過，一般都是領(lǐng)導(dǎo)親戚朋友或者公司員工介紹的小餐飲公司，但是做的很差，領(lǐng)導(dǎo)不滿意，員工不滿意，食品安全沒保證，更別說什么口味、服務(wù)了！

后來收回來自己做，雖然口味和衛(wèi)生都好很多，但是后勤管理部門壓力山大，人事招聘部門也是抱怨連連，公司成本管控也居高不下，沒辦法，還是決定找承包商承包出去吧，但這次一定要找專業(yè)的人來做！

1、食堂外包報餐制菜譜計劃

食堂主管及廚師會于每周五討論下周菜譜，工地餐飲承包，根據(jù)員工的口味制定相應(yīng)的菜譜，并保持每周菜譜的不重復(fù)性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督，減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式，員工喜好的菜品適當(dāng)增加產(chǎn)出頻率。

 2、食堂外包自由餐菜譜計劃

均屬員工數(shù)量龐大、生產(chǎn)規(guī)模大型的工廠企業(yè)或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯?zhí)貌俗V品種多選式的供應(yīng)花樣，多則每餐可達(dá)幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。