蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

1、食堂外包報餐制菜譜計劃

食堂主管及廚師會于每周五討論下周菜譜，根據員工的口味制定相應的菜譜，并保持每周菜譜的不重復性。制定的菜譜公布于餐廳并接受員工及工廠領導的監督，減少甚至杜絕出品大部分員工厭惡的菜式，員工喜好的菜品適當增加產出頻率。

 2、食堂外包自由餐菜譜計劃

均屬員工數量龐大、生產規模大型的工廠企業或院校，除了制定基本的每周菜譜外，我們還會加大飯堂菜譜品種多選式的供應花樣，多則每餐可達幾十種菜式；加上特色套餐、鹵臘燒味、面食面點、麻辣燙、單點小炒等豐富的美食，極大地滿足了員工的伙食要求。

食堂承包的過程突發事件應急處理：

突發停電

及時與服務單位聯系，了解停電區域、時間、原因和來電時間，并且了解情況迅速上報管理區經理。

如停電區域只為餐飲中心，餐廳經理或廚師長請服務單位電工維修；如停電區域為整個服務單位，餐飲經理及時與服務單位協商解決辦法。如有條件，可借用服務單位發電機應急。

確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐廳聯系，從其他餐飲中心挑撥飯菜，確保顧客按時用餐。

廚師長及時對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和防護，避免變質，蕪湖食堂對外承包，使用時，嚴格檢查物品質量。

突發局部起火

在場人員應立即用滅火器進行滅火，如火勢較大無法控制，及時與服務單位聯系或119報警。

后廚起火，在場人員應立即關閉開關閥，并用滅火器滅火，電路開關起火及時關掉開關電源，食堂對外承包報價，油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋滅火，并關掉開關。

這個學期伊始，食堂在沒有經過說明，沒有征求學生意見的情況下，做出了提高學生食堂飯菜價格以及晚自習后夜宵價格的決定。對于這個事情，筆者只有一個看法：這是食堂信息不透明、不公開的集中體現！明明是學生的飯菜，工地食堂對外承包，但價格的制定卻沒有學生的參與，甚至連通知都沒有一個就肆無忌憚的將漲價后的菜單掛在了校園網的訂餐系統。請問：食堂的價格漲跌到底有沒有一個相應的

規定？漲價是依靠什么做出的？如果有規定，那么這個規定是壓根沒有保障學生應有的權利，還是執行過程中直接忽略了學生的權利？如果實際上沒有關于菜品價格調整的規定，那敢問這是人治還是法治？當然啦，工廠食堂對外承包，這些問題的答案筆者可能沒機會知道了，不過筆者知道：如果引進外包，食品公司不僅僅對一個學校的學生負責，它還有其他成千上萬的客戶，它必須接受社會的監督，如果有了社會輿論的監督，學生想要有效監督更加方便，譬如要求食堂外包公司公開食堂的財務數據、公開食材采購流程等等。食品公司作為企業，必須努力得到社會的認同，而這種認同首先來源于信息的公開透明化，有了公開透明的信息，才能樹立企業的公信力、增強企業的生命力。因此，食品外包公司能夠實現信息的公開透明化。