蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對食堂承包切配員工在操作過程中的各項要求:

切配用刀、砧板、案板、盤、盆等用具、容器用后洗涮干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺面、抹布干凈，點菜菜牌、木夾子等不接觸食品。

切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。

切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

工作結束，工地食堂外包，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清理，做好切配場所的清潔衛生。

做好客有供應計劃具有機動余地，工廠食堂外包，準確核算成本，不影響大眾菜肴供應。

作業標準：

班前準備→劃分配任務（講清加工要求）→質量檢查→合理配菜→調度烹調（按地按需，現炒現售）→收尾交班→落手清→核算→準備下餐及明日計劃。

食堂外包的時刻相信注意哪些呢？便是要如何放工的呢？接下來企業食堂外包的小編就來轉告你們吧！

一、相對任務的放工：

企業(甲方)任務：企業自己要給予廚房場合，廚具、水、電、燃料以及乙方廚師職工的家居，同時關注外包方(乙方)的常規運作就可以了。

外包方任務：仍要肩負起全體企業職工后勤伙食實操工作。包含采購、運輸、半成品加工、成品加工、菜色搭配的是非，體現外包者的運營作用。同時，外包方還仍要高管衛生方面的管理，例如個別衛生、廚房廚具衛生、飯廳、周邊環境衛生、飯菜的質量衛生等。

二、相對管理：

關于企業而言，從親自管控轉為關注管控，本身效用效益就有了有用的進展。本身管控碰到問題仍要親力親為的處理，還不可以達到優異的作用。

而關注管控能夠不一樣了，倘若把職工反映的情形傳達為了外包方，一直外包方來具體執行實施。在某種作用上為了外包方些壓力，迫使外包方做好當本份實操工作，達到企業的管控作用。

經常接到一些尋求食堂承包合作的客戶的電話，開門見山直接就問公司注冊資金有多少，員工有多少，資質正照齊全不？當我告知我們是專業從事工廠、企業及學校飯堂飲食承包的公司，對方才認真的開始談具體食堂情況，當問起他們為什么這樣在意承包商規模的時候，無一例外都是曾經也將食堂承包出去過，一般都是領導親戚朋友或者公司員工介紹的小餐飲公司，但是做的很差，單位食堂外包，領導不滿意，員工不滿意，食品安全沒保證，蕪湖食堂外包，更別說什么口味、服務了！

后來收回來自己做，雖然口味和衛生都好很多，但是后勤管理部門壓力山大，人事招聘部門也是抱怨連連，公司成本管控也居高不下，沒辦法，還是決定找承包商承包出去吧，但這次一定要找專業的人來做！