蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包公司廚房衛生管理：

廚房衛生 廚具在應用先后肯定要蕩滌潔凈，按規則要活期消毒解決; 殘余的菜葉要實時丟失落，放棄任務臺面、高空潔凈;

油、鹽、醬油、醋等罕用輔料用過以后要實時蓋好;

活期反省廚房內的衛生死角，避免老鼠、甲蟲等毀壞食物;

保證冰箱雪柜的干凈衛生. 四、餐具衛生 餐必備的餐具要統一用盤托放，不克不及隨意擺放; 用過的餐具要實時蕩滌、消毒，保障其潔凈清爽。 餐具的消毒也是十分重要的，因為畢竟那么多人用，不過現在很多人都用一次性的餐具，所以一次性的餐具要保證質量合格，是環保綠色產品。

1、學校食堂承包經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛生法》嚴格操作規程。

2、學校食堂承包人員配置：面食人員：2—3人，鏡湖區單位食堂承包，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、名益食堂承包保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、學校食堂承包方定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，單位食堂承包，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、學校食堂承包按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，和縣食堂承包，不拖不欠。

目前，在高校里學生食堂承包的經營主要有以下三種模式，對現有高校食堂經營管理模式進行比較，為高校學生食堂的科學管理提供建議。

一、自主經營，服務模式。自主經營的好處是食堂福利化、服務無償化，方便了廣---生，如果控制得當，食品衛生安全會得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現如下：

1、水平有限、服務質量低下，由于自主經營，高校食堂承包，受廚師規模和水平的限制，無法進行廚藝交流，且又不能經常更換廚師影響穩定，菜品種類更新比較慢，水平提升慢，醫院食堂承包，飯菜質量難保證，學校食堂承包公司，服務質量難提高。

2、行政成本高、生產效率低，自辦食堂運行機制落后，非生產人員多而行政成本高，勞動生產率低下；在食品原材料的采購中成本過高、在食品加工過程中浪費過多，致使食堂效率效益差，經濟負擔日益加重。

3、采購成本高，管理效益低下，團膳是一個非常微利的行業，員工食堂承包公司，稍微不注意就會出現管理不善，造成虧損的局面，由于就餐規模非常有限，無法進行規模生產。尤其是采購環節，無法享受規模效應帶來的成本談判優勢，采購成本比規模連鎖企業要高很多。

4、缺乏有效監管，安全風險較高，團膳是一個高風險的行業，需要人士進行---管理，而學校缺乏這樣的人員，也缺乏這方面的培訓，監管人員僅僅是注重衛生狀況和基本安全防范，深層次的質量---和質量檢查做不到，更缺乏的切配、浸泡、洗滌、消毒程序和規范，出現較大的潛在風險。