蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包商一般是承包單位、企業(yè)、學(xué)校的食堂，自主經(jīng)營，承包食堂價(jià)格，自負(fù)盈虧，因此如何提高效益的同時(shí)，讓用餐單位滿意是食堂承包商所關(guān)注的。

①　注重運(yùn)營成本：這里包括人員、物資等各方面的成本，如何減少浪費(fèi)，合理安排膳食，同時(shí)有效管理食堂工作人員都與食堂收益的實(shí)現(xiàn)息息相關(guān)。

②　提高管理效率：除了人員管理，還有食堂的數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)，提供完整的數(shù)據(jù)報(bào)告，并且減少操作人員更替的影響等各個(gè)環(huán)節(jié)都影響食堂的管理效率。

③　移動(dòng)功能體驗(yàn)：隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，提升人餐人員體驗(yàn)，增加互動(dòng)，從而反過來引導(dǎo)食堂管理的改善提升，蕪湖承包食堂，將是食堂承包的全新模式。

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，承包食堂多少錢，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。

員工食堂承包管理結(jié)算方式：

a、員工與食堂的交易方式可以分為:現(xiàn)金結(jié)算和用卡支付兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而用卡將無形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而用卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，學(xué)校食堂外包管理，所以，正常就餐提倡員工用卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

b、一般企業(yè)食堂外包，公司食堂外包管理方案，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，蕪湖縣食堂外包管理，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，承包食堂公司，有一定的實(shí)力的合作對象，并考慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

C、同時(shí)食堂經(jīng)營為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式;員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開具一般性證明。此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目;員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂支付。

d、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。